Autant les Marocains sont globalement plutôt fiers d'eux-mêmes et de leur civilisation, autant la gastronomie marocaine c'est sacré ! Comme dans de nombreux pays, les meilleurs plats sont ceux de Maman, et peu de Marocains viendront le démentir. En revanche, sauf si vous êtes invité dans une famille, vous aurez assez peu l'occasion de vérifier. Et quand même, au moins pour savoir à quoi vous attendre, parlons-en un peu ici.
Les principaux composants de la cuisine locale
Issue d'un pays musulman, la cuisine marocaine exclut le porc de toutes ses recettes, bien entendu. Adieu lard, jambon (tel qu'on le consomme classiquement en Europe) et autres charcuteries que vous connaissez. Bonjour les substituts ou remplacements à base de dinde ou de bœuf. Le goût n'est pas comparable, c'est plutôt industriel, alors on ne s'arrêtera pas plus longtemps sur le sujet.
La cuisine marocaine est beaucoup plus tournée vers la volaille (mais peu de canard), le mouton ou l'agneau (surtout au moment de l'Aïd, vous comprendrez vite pourquoi), le bœuf et les poissons. Sachez que pour des raisons de mode d'abattage et de conservation de la viande, on trouve peu voire pas de viande cuite bleue ou saignante. Le goût des Marocains est ainsi fait que la viande est souvent très cuite. Les portions sont généreuses et souvent, en se voyant 4, 5, 6 autour de la table on se demande si d'autres convives ne vont pas venir quand arrive le plat à table. Épices et condiments sont les rois de la cuisine marocaine, pleine de saveurs.
Les incontournables
Parmi les grands classiques, on trouvera les tajines, le couscous, la pastilla. Les tajines, ce sont tous ces mets préparés dans ce plat que tout le monde a en tête, la fameuse assiette en terre cuite épaisse couverte d'un chapeau pointu. Sur un fonds d'oignons qu'on fait fondre voire confire avec la cuisson, les variantes les plus nombreuses sont envisageables : poulet au citron, viande (de bœuf le plus souvent), boulettes de viande hachée ou de poisson, légumes (courgettes, carottes, tomates et pommes de terre sont la base). La tradition est riche, l'imagination des cuisiniers et cuisinières marocains aussi.
Le couscous est aussi un plat mondialement connu et reconnu. À Casablanca, comme dans le reste du Maroc, pas de couscous royal avec merguez. Non, deux variantes principales : poulet ou viande (de bœuf). Comptez la semoule, sept légumes (courgette, carotte, potiron, aubergine, patate douce, navet et tomate), une sauce avec des pois chiche voire des raisins secs, et vous avez un plat royal et traditionnel. Servi classiquement le vendredi après la grande prière de la semaine, il est recommandé de ne pas programmer une activité physique ou professionnelle trop intense après, la digestion fait son effet.
La pastilla, c'est cette sorte de galette ronde, fourrée avec une farce aux fruits de mer ou au poulet, formée à base de feuilles de brick. Représentant beaucoup de travail, c'est un plat de gala, qui est facilement servi aux invités quand on veut leur faire honneur.
On pourrait s'étendre pendant des pages et des pages sur la cuisine marocaine alors le mieux est, semble-t-il de se jeter à l'eau et de goûter !
Pour des en-cas, dans la rue ou dans des snacks, regardez d'abord si l'hygiène semble à la hauteur, pour éviter les mauvaises surprises. Sinon, ça peut être un substitut efficace et intéressant au sandwich maison ou au « fast-food » qu'on connaît tous.
À Casablanca, vous trouverez aisément de petits vendeurs de rue, faisant griller devant vous des brochettes de bœuf, que l'on vous mettra dans un pain accompagné de crudités, de sauces et d'épices, selon les goûts de chacun. Les poissons grillés ne manquent pas à Casablanca, alors n'hésitez pas à vous arrêter à un petit restaurant de rue pour déguster des sardines grillées et autres fritures.
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