Shanghai possède une scène gastronomique exceptionnelle par sa diversité. Sur place, vous profiterez aussi bien de repas étoilés que de bols de nouilles faites à la main dans un restaurant voisin ou d'un buffet de fruits de mer frais avec vue sur le fleuve.
La cuisine de Shanghai
La cuisine chinoise est traditionnellement variée, avec des styles et des plats de base variant d'une province à l'autre. Les spécialités régionales phares, dont la gastronomie de Shanghai ne fait pas partie, sont réunies sous l'appellation des huit grandes cuisines chinoises. De son côté, la cuisine Shanghaïenne, appelée localement « Hu cai », possède l'une des approches les plus variées et les plus colorées de la cuisine du pays.
La cuisine de Shanghai se compose de deux éléments : la cuisine Benbang et la cuisine Haipai.
Le Benbang (traduit par « cuisine locale ») était à l'origine une cuisine paysanne copieuse, qui a naturellement évolué et gagné en sophistication au fil du temps. Sa contribution la plus distinctive à la cuisine shanghaienne d'aujourd'hui est un goût sucré caractéristique. Vous constaterez en effet que le sucre est un ingrédient essentiel dans la plupart des plats shanghaïens, depuis les boulettes jusqu'au porc braisé.
Haipai se traduit par « cuisine universelle » et reflète la culture cosmopolite de Shanghai ainsi que son mélange équilibré entre traditions culinaires orientales et occidentales. Les fruits et légumes frais, ainsi que le poisson et les coquillages, crustacés, etc., constituent la base de la cuisine Haipai. Cet ensemble a valu à la cuisine de Shanghai la réputation d'être légère et délicate.
La cuisine moderne de Shanghai est un mélange de plusieurs influences, tandis que l'accent est mis sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Pour découvrir les saveurs caractéristiques de la ville, les spécialistes préconisent de goûter notamment au :
- Xia Zi Da Wu Shen (concombre de mer braisé), l'un des plats de fruits de mer les plus célèbres de Chine ;
- Ba Bao La Jiang (sauce pimentée aux huit trésors), qui consiste en un mélange de crevettes, de poulet, de porc, de pousses de bambou et beaucoup d'assaisonnement ;
- Hongshao Rou (poitrine de porc braisée) ;
- Xiao Long Bao (boulettes accompagnées de soupe).
La scène gastronomique de Shanghai
Shanghai est l'un des meilleurs spots gastronomiques de Chine, avec un total de 47 restaurants étoilés au Michelin à Shanghai. Deux d'entre eux, Taian Table et Ultraviolet by Paul Pairet, sont triplement étoilés !
La ville compte également de nombreuses chaînes hôtelières locales et internationales proposant des buffets somptueux, des menus de dégustation et bien d'autres surprises culinaires.
La magnifique ligne d'horizon de Shanghai est l'un des principaux points de repère de la ville, et si souhaitez un dîner avec vue, le choix ne manque pas : Vue Bar, Aura Lounge & Jazz Bar, M on the Bund, etc.
La cuisine de rue à Shanghai
Si Shanghai excelle en matière de gastronomie, il ne faut pas sous-estimer l'attrait des couleurs et des arômes provenant des petits stands de cuisine de rue de la ville. Cette dernière est parsemée de nombreuses échoppes miniatures, dont certaines rues ont acquis une belle réputation auprès des gourmets locaux et étrangers. Citons notamment Fangbang Road, un marché de street food très populaire, South Bund Fabric Market, Qibao Old Street, Yunnan South Road, etc.
Parmi les incontournables de la cuisine de rue de Shanghai, citons les xiao long bao (boulettes accompagnées de soupe), les shaokao (brochettes de viande), les cong you bing (crêpe farcie aux oignons de printemps), les liang pi (nouilles froides à la gelée).
Chaînes de restaurants internationales à Shanghai
Si Shanghai ne manque pas de restaurants gastronomiques et d'échoppes de cuisine de rue, vous y trouverez également de quoi apaiser votre mal de nourriture du pays. La ville compte en effet de très nombreux établissements internationaux servant des plats italiens, allemands, espagnols, américains, moyen-orientaux, japonais, coréens, etc.
Les chaînes de restauration rapide sont également bien représentées à Shanghai, où vous trouverez notamment KFC, Burger King, Starbucks, Subway pour ne citer qu'elles.
Ajoutons à cela un grand nombre de cafés, bars, cafés-restaurants et autres établissements de restauration de différentes catégories de prix destinés spécifiquement aux expatriés.
Livraison de repas à Shanghai
La livraison de repas a gagné en popularité à Shanghai, ainsi que dans le reste de la Chine, aussi, vous ne devriez avoir aucune difficulté à vous faire livrer presque tout ce dont vous avez envie à votre domicile ou à votre bureau. Si vous pouvez appeler un restaurant local (ou demander l'aide d'un collègue si vous doutez de vos capacités à parler chinois), la plupart des Shanghaïens préfèrent passer par l'une des nombreuses applications de livraison de repas à leur disposition. Parmi les plus populaires, il y a Ele.me et Meituan, qui permettent de se faire livrer presque n'importe quel type de repas à domicile, du café Starbucks au riz frit aux crevettes.
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