Babi guling, saté, Ayam betutu… La liste des plats qui régalent les Balinais est longue ! Semblable à la culture de l'île de Bali, la cuisine balinaise est riche et constituera une expérience mémorable durant votre expatriation.
Les plats incontournables de Bali
Le babi guling (cochon de lait pour les initiés) est sans nul doute le plat balinais le plus populaire. À l'origine, il était servi pendant certaines cérémonies religieuses. Cependant, il s'est depuis démocratisé, et fait aujourd'hui partie intégrante des plats consommés au quotidien à Bali. Vous le trouverez aussi bien dans les restaurants raffinés que dans la rue. Il s'agit d'un cochon rôti à la broche au-dessus d'un feu au charbon, fourré avec une abondance d'herbes et d'épices traditionnelles, ainsi que du manioc. Cette méthode de cuisson lente donne une viande tendre et juteuse, tandis que la peau reste croustillante.
Si le porc n'est pas sur votre menu, vous découvrirez le Ayam (poulet entier) ou le Bebek (canard), farcis aux épices traditionnelles, enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits dans la braise avec des cosses de noix de coco pendant 6 à 7 heures. Le résultat ? Une viande riche et juteuse qui se sépare facilement des os.
Ces deux plats sont généralement servis sous forme de Nasi Campur (mélange de riz) qui consiste en une portion de riz blanc combiné à des condiments tels que le lawar (mélange de légumes), ainsi qu'une touche de sambal épicé.
Bon à savoir :
La plupart des plats balinais sont très épicés. N'hésitez pas à demander une version plus douce. Le déjeuner commun des Indonésiens consiste en du Nasi Campur qui peut être servi en style balinais, avec du poulet ou du canard ou en style javanais, qui consiste en un choix encore plus étendu de viandes et de légumes.
Restaurants, cafés et chaînes de restauration rapide à Bali
Les expatriés installés à Bali font la queue pour prendre leur Nasi campur à emporter dans l'un des nombreux bungkus de l'île (petits restaurants traditionnels) ou alors chez Warung Nasi Campur, une chaîne de restauration rapide locale. En choisissant les petits restaurants, vous aurez droit à des plats de riz (blanc ou rouge) fraîchement préparés et savamment accompagnés de viande et de légumes. Quant au prix, il dépendra de la taille de la portion et de la variété choisie ! Certains warung situés dans les zones résidentielles ont adapté leur menu aux goûts des expatriés, pour proposer des plats moins relevés, plus sains avec des variantes végétariennes et végétaliennes.
Amateurs de fruits de mer, Bali sera votre paradis, l'île étant entourée par l'océan. Pour déguster un plat de fruits de mer, direction la plage de Muaya dans la baie de Jimbaran. Les cafés que vous y trouverez servent généralement des fruits de mer grillés : crevettes, crabes, calamars, homards et un large assortiment de poissons. Tous sont servis avec du kangkung Plecing (épinards cuits à l'eau et mélangés à du sambal) et parfois du satin, préparé à partir de chair de poisson hachée épicée et pressée sur un bâtonnet de citronnelle.
Marchés et stands alimentaires à Bali
Pour une expérience authentique, laissez-vous aller aux délicieux plats locaux : Nasi Goreng (riz frit) au Bakso (soupe aux boulettes de viande), Lalapan (poulet frit avec du riz), etc. Vous en trouverez facilement sur le marché nocturne de Bali, qui ouvre ses portes au coucher du soleil. Vous y trouverez une multitude de stands de nourriture ! Il existe aussi des marchés nocturnes à Sanur ou à Kuta.
La cuisine internationale à Bali
Si vous avez le mal du pays, Bali abrite également de nombreux restaurants internationaux proposant des hamburgers, de la cuisine occidentale, cubaine, italienne, etc. La plupart de ces restaurants sont répartis dans le sud de l'île, à Seminyak ou encore à Canggu, où vit la majorité des expatriés.
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