La cuisine de Manille reflète une évolution de plusieurs siècles, allant de ses origines austronésiennes à une cuisine fusionnant des influences chinoises, espagnoles et américaines. La gastronomie philippine est une fusion de plus d'une centaine de groupes ethnolinguistiques différents présents dans tout l'archipel des Philippines, adaptée aux ingrédients indigènes et aux préférences locales.
La plupart des plats philippins sont principalement à base de viande, notamment de bœuf, de poulet, de porc et parfois de chèvre. Les abats sont également couramment consommés par les Philippins et constituent l'ingrédient principal de plats tels que le dinuguan, le sisig, ainsi que des collations de rue telles que l'adidas et l'isaw.
Plats populaires à Manille
Manille a beaucoup à offrir en matière de gastronomie, voici quelques-uns des plats à ne pas manquer.
L'adobo
L'adobo est sans conteste l'un des plats les plus emblématiques à Manille. Qualifié de plat national non officiel des Philippines, il est présent sur presque tous les menus philippins. La préparation de l'adobo consiste à faire mijoter de la viande, comme du poulet, du porc ou des fruits de mer, dans une marinade composée de sauce soja, de vinaigre et d'ail.
Ce mélange de vinaigre et de sauce soja donne à ce plat un délicieux goût réconfortant, qui se marie parfaitement avec du riz blanc cuit à la vapeur. L'adobo est apprécié pour sa simplicité de préparation et peut être conservé pendant plusieurs jours sans se gâter, gagnant même en saveur après un jour ou deux de conservation.
On peut trouver des variations de l'adobo dans de nombreux endroits, des modestes carinderias (restaurants de quartier en plein air) jusqu'aux restaurants philippins haut de gamme tels que Mesa ou Gerry's Grill, qui sont répandus dans toute la ville.
Ce plat populaire est une véritable célébration des saveurs philippines et une délicieuse introduction à la cuisine locale. À Manille, l'adobo est un incontournable à ne pas manquer pour les amateurs de bonne cuisine.
Lechon (porc)
Le lechon, un porc entier rôti à la peau croustillante et à la chair juteuse et savoureuse, est incontournable lors des célébrations philippines telles que les anniversaires, les fêtes et le réveillon du Nouvel An. Il est préférable de le déguster avec de la sarsa ou de la sauce au foie.
Kare-Kare
Le Kare-Kare est un plat philippin classique et unique, préparé avec de la queue de bœuf, des tripes, des aubergines et des haricots. C'est un ragoût à base de cacahuètes, relevé avec du beurre de cacahuètes, des oignons, de l'ail et du rocou, et épaissi avec du riz moulu ordinaire.
Généralement servi dans un pot en terre cuite appelé palayok, il est accompagné de bagoong, une pâte de crevettes fermentée. En raison de sa préparation minutieuse, le kare-kare fait maison est réservé aux occasions spéciales telles que Noël ou les anniversaires. Vous pouvez déguster un kare-kare authentique au restaurant Max's, qui possède plusieurs succursales dans la ville. C'est un plat à ne pas manquer !
Pandesal
Au petit-déjeuner traditionnel philippin, on peut déguster des pandesal (petits pains) nature ou trempés dans du café chaud. Le nom vient de l'espagnol « pan de sal », qui signifie « pain de sel ».
Contrairement à l'origine espagnole de son nom, le pandesal a un goût subtilement sucré plutôt que salé, car très peu de sel est utilisé dans sa préparation. On peut le savourer avec des pâtes à tartiner telles que du fromage, du beurre, de la confiture de noix de coco ou du beurre de cacahuète. Ces petits pains sont servis de préférence chauds, avec une légère croustillance à l'extérieur, et ils sont généralement cuits dans de la chapelure.
Le pandesal est un incontournable de la cuisine philippine que l'on peut acheter dans n'importe quelle boulangerie de quartier, généralement tôt le matin (de 8 à 10 heures). On en trouve également dans des chaînes de boulangeries telles que Pan de Manila.
Halo-halo
Lorsque les rues de Manille sont parsemées d'étals de fortune, généralement tenus par des mères ou des enfants, c'est le signal officiel de la saison estivale. Ils y servent un dessert de glace rasée appelé halo-halo, composé d'ingrédients tels que haricots doux, palmier à sucre (kaong), fruit du jacquier (langka), nata de coco, banane sucrée, gelée de noix de coco et lait évaporé.
Pour ajouter encore plus de plaisir, le halo-halo est généralement garni d'ube (igname pourpre), de leche flan ou de crème glacée. Peu de desserts philippins sont aussi populaires que le halo-halo, qui doit son nom à la diversité de ses ingrédients et signifie « mélange ». Presque tous les restaurants philippins qui proposent des desserts servent des variantes de ce délicieux dessert froid et sucré.
Parmi les nombreuses options, le halo-halo de Razon's of Guagua se distingue par sa simplicité et sa pureté, ne contenant que quatre ingrédients : bananes, macapuno, lait et leche flan.
Si vous souhaitez également goûter ce délice, vous pouvez vous rendre chez Mang Inasal, un restaurant plus connu pour son poulet frit, qui propose également ce dessert délicieux.
La cuisine de rue à Manille
Parmi les plats de rue philippins les plus connus, citons le kwek-kwek, des œufs de caille cuits durs et frits, trempés dans une pâte orange vif, ainsi que l'isaw, des intestins de porc et de poulet grillés, trempés dans du vinaigre. Si l'adobo est le plat philippin le plus célèbre, le balut doit être le plat de rue le plus célèbre (ou le plus infâme).
Le balut est un embryon de canard en développement que l'on fait bouillir et que l'on mange dans sa coquille. Bien plus savoureux qu'il n'y paraît, il est délicieux avec une touche de sel et de piment. Soyez prudent si vous en mangez après avoir bu de l'alcool, car il est riche en cholestérol.
C'est un en-cas que l'on trouve partout et que l'on mange souvent le soir. Des étals et des charrettes proposant cette nourriture de rue sont disséminés dans tout Manille. Vous pouvez également goûter à ces produits philippins authentiques en vous promenant dans n'importe quel marché local.
Jollibee à Manille
Personne ne quitte les Philippines sans avoir goûté au célèbre délice au poulet de Jollibee. Cette chaîne de restauration rapide, d'origine philippine, est la plus connue du pays et représente une véritable institution. Jollibee propose du poulet frit, des spaghettis et des hamburgers savoureux qui font le bonheur de tous les Philippins. Vous pouvez déguster ce fast-food favori avec environ 150 pesos en poche. C'est délicieux et ça remporte également un grand succès auprès des Occidentaux.
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