Si vous voyagez au Vietnam, la découverte de sa délicieuse cuisine devrait être une priorité absolue. Lisez ce qui suit pour savoir à quoi vous attendre et comment gérer les restrictions alimentaires à l'étranger.
Aperçu de la cuisine vietnamienne
La cuisine vietnamienne est largement reconnue et appréciée en dehors du pays, et ce, pour de nombreuses raisons. La gastronomie vietnamienne est réputée pour être savoureuse, légère tout en étant rassasiante, et douce pour l'estomac. Les produits laitiers et l'huile sont généralement peu utilisés. Les plats offrent une diversité de saveurs, de textures et d'équilibres, mêlant amidon, protéines et légumes frais. Il n'est donc pas étonnant que les Vietnamiens soient considérés comme une nation relativement saine et en bonne santé.
Vous découvrirez de nombreux plats parfumés au gingembre, à la citronnelle, à la menthe, à la coriandre, au piment et aux feuilles de basilic thaï. Un repas vietnamien typique comprend du riz ou des nouilles, accompagnés de poisson, de viande ou de tofu (grillé, bouilli ou sauté), de légumes crus ou marinés, de bouillon ou de soupe, et en dessert, des fruits frais ou un pudding sucré !
Selon la région où vous vous trouvez, vous découvrirez des plats locaux spécifiques à chaque zone. Dans le Nord, les plats sont généralement moins épicés et s'orientent davantage vers les soupes, les ragoûts et les bouillies, adaptés aux températures plus froides. En savourant un subtil équilibre de saveurs, vous goûterez fréquemment aux délices des crevettes, du crabe et du porc.
Le paysage montagneux du centre du Vietnam offre une cuisine réputée pour être la plus épicée et la plus colorée du pays. Les repas sont complexes et intègrent souvent des piments et de la sauce de poisson. C'est également dans cette région centrale que l'on peut déguster le bun bo hue, un plat composé d'un carré gélatineux de sang de vache.
Dans le Sud, les fruits frais et le bétail sont abondants. Les plats du Sud ont tendance à être plus sucrés que dans le reste du pays. Cela s'explique par l'ajout de sucre plus fréquent dans les bouillons et les recettes, ainsi que par l'utilisation généreuse de lait de coco. Si vous êtes diabétique, il est conseillé de surveiller régulièrement votre glycémie, car vous pourriez consommer plus de sucre que vous ne le pensez.
Boire et manger au Vietnam
Le Vietnam offre une culture de la boisson excentrique, où il est courant, à toute heure de la journée, de passer devant le lac Wes à Hanoï dans l'après-midi et de trouver des groupes d'hommes savourant de la bière dans des établissements Bia hoi tout en jouant à un jeu de société. Cette ambiance animée se retrouve également dans le Sud, où les déjeuners prolongés et les dîners d'équipe animent les restaurants de barbecue et de hot pot chaque soir de la semaine.
La scène de la bière artisanale a explosé au Vietnam au cours de la dernière décennie. Vous pourrez déguster des lagers croustillants, des red ales rafraîchissantes et un éventail de bières locales. Il existe assurément une brasserie artisanale dans presque toutes les grandes villes du Vietnam, et nous vous recommandons vivement d'en visiter une. Souvent, les brasseurs sont présents dans leurs établissements, offrant une agréable compagnie si vous proposez d'acheter la prochaine tournée.
Particulièrement dans le Nord, les Vietnamiens affectionnent la production de leurs propres vins de riz, utilisant des ingrédients tels que des serpents ou des herbes traditionnelles. La méthode de prédilection consiste à les consommer en shots, mais attention, le taux d'alcoolémie standard dépasse généralement les 40 %.
Options de restauration végétarienne et végétalienne au Vietnam
Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous vous demandez peut-être si vous rencontrerez des difficultés alimentaires en allant vivre au Vietnam. La bonne nouvelle est que vous pouvez aisément trouver des options végétariennes dans la plupart des régions du pays.
Naturellement, de nombreux plats vietnamiens traditionnels n'incluent pas de produits d'origine animale. Des plats courants, initialement à base de viande, peuvent être substitués par du tofu. De plus, étant donné que la viande n'est qu'un élément du repas (et non le protagoniste du plat comme dans de nombreuses cuisines occidentales), il suffit de demander à exclure la viande d'un plat pour obtenir un repas satisfaisant. Dans toutes les villes, vous trouverez des restaurants et des supermarchés adaptés aux régimes alimentaires occidentaux, offrant ainsi un large choix.
Lors de la commande de boissons, précisez vos restrictions alimentaires plutôt que de supposer une compréhension commune avec le restaurant. Bien que les produits laitiers ne soient pas fréquemment utilisés dans la cuisine vietnamienne traditionnelle, le lait concentré sucré est un ingrédient courant. Soyez attentif lorsque vous commandez un café ou un smoothie pour éviter toute surprise.
Il existe de nombreux restaurants végétariens et végétaliens accueillants pour les étrangers dans les grandes villes telles que Hanoï et Hô Chi Minh Ville, tels que iVegan ou Kiez Vegan. Une rapide recherche sur Google ou l'utilisation de Facebook peuvent vous aider à trouver des groupes qui promeuvent ce mode de vie spécifique au Vietnam.
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