Chao long, une soupe pour les connaisseurs
Au Viet Nam,il faut une fois avoir gouté le Chao Long pour en être. J'avais déjà mangé du Chao ("soupe de riz"),c'est le met qu'on sert en premier aux funerailles,par exemple,en signe d'humilité (et pour tenir au corps) mais il n'est alors que sel et poivre,sans accomodements.
Il existe toute sortes de Chao: Au calmar,au poisson,aux oeufs centenaires,avec du Ca Loc au Nuoc Mam...C'est à l'origine un plat de pauvre,le dernier que j'ai mangé,était lui plus que généreux. Qu'arrêtent ici les délicats,le Chao Long est une soupe de tripes.
D'abord, l'ambiance : Un bon Chao Long ne se mange qu'en gargote populaire,et aux premieres heures.Les clients sont de toutes classes sociales,ya meme un Tay (etranger occidental), tiens,et ca gueule de partout,la place est connue de loin,bondée,son usure atteste sa qualite,on est en confiance.Les clients viennent prendre un p'tit dej roboratif,mais le plus souvent,allez,je le dis,soigner une cuite.Le chahut va bien,les habitués réclament une autre pinte de Ruou pour chasser le mal par le mal,on est serrés,mais tout cela reste courtois et cool,je vous (r)assure.
L'alicament se compose d'une soupe de riz épaisse aux caillots de sang,largement poivrée,d'un plat de diverses tripes, intestins,jarret,boudin de porc...Et de l'indispensable assortiment des "six herbes", celeri,menthe douce,Rao Ram,et euh,machin et l'autre là. Le bon Chao Long n'est préparé que par les gens du Nord,il faut leur rendre cette justice.Le boudin était au Cu Rieng (galanga) et delicieux.
Il faut une certaine expérience paysanne de la nourriture,bien entendu,pour apprécier. Le mélange des saveurs et des textures,que la soupe et le piment abondant brulants cachent a peine sont un regal pour l'amateur averti.
C'est un veritable medicament,ca vous retape,on n'en mange pas tous les jours,bien entendu...Je voulais mettre l'accent sur la diversite de la nourriture vietnamienne,il y a plus que les Cha gio ou le Pho... Bien qu'elle se perde
l'alicament-alite existe encore au Viet Nam. Le Chao Long vaut son pesant de proteines,mais parfois nous sommes vegetariens,aussi.
Je donne l'adresse de l'endroit a toute personne vietnamophile et bienveillante,salut a tous.
M.
