Francfort possède une gastronomie qui lui est propre, donc différente de celle des autres régions d'Allemagne du fait de son association aux recettes séculaires de la région de Hesse. La gastronomie de cette région résulte d'une fusion entre celle du nord et celle du sud du pays, à laquelle s'ajoutent des influences turcs, pays qui possède une importante communauté en Allemagne.
À Francfort, on retrouve donc beaucoup de saucisses de porc, de la choucroute, et le handkäse, un fromage local dont la traduction littérale est « façonné par les mains », une appellation d'origine protégée. Contrairement à d'autres régions d'Allemagne où on boit de la bière en mangeant, à Francfort, on préfère le vin ou le cidre (Apfelwein). Les Francfortois sont fiers de leur cuisine et la considèrent comme faisant partie de leur culture et de leur tradition. Par conséquent, pour une intégration réussie, il ne faut pas hésiter, dans la mesure du possible, à goûter de nouvelles saveurs, à fréquenter les restaurants et les pubs gastronomiques pour s'approprier les spécialités locales.
Plats populaires à Francfort
Parmi les plats les plus populaires de Francfort citons les Frankfurter Würstchen (saucisses de porc bouillies), le fromage au lait aigre allégé (handkäse), la sauce aux herbes vertes appelée Grüne Soße et les Frankfurter Rippchen (escalopes de porc). Même si le végétarisme a gagné du terrain en Allemagne ces dernières années, le régime traditionnel du pays est basé sur la viande (le porc en particulier) tandis que les Allemands ont encore tendance à se méfier du végétalisme. Pour illustrer cela, selon la Société allemande de nutrition (DGE), malgré ses avantages pour la santé, le végétalisme n'est pas recommandé pour les enfants âgés de 6 à 18 ans, qui peuvent se retrouver privés de certains nutriments essentiels à leur santé pendant cette période de croissance.
Voici plus en détail quels sont les plats les plus courants à Francfort et leur signification culturelle :
- la Grüne Soße, ou sauce verte, est composée d'herbes telles que la bourrache, la ciboulette et le cerfeuil, mélangée à du séré, du yaourt ou de la crème fraîche. Elle est servie avec des œufs durs, du porc ou du veau. Certains disent que c'était le plat préféré de l'auteur allemand Goethe. Le Grüne Soße est frais et son secret résiderait dans la provenance des herbes qui la composent ;
- le Frankfurter Rippchen est une escalope servie avec de la choucroute, de la purée de pommes de terre et de la moutarde. On peut trouver ce plat dans la plupart des restaurants de Francfort. Selon les traditions, il était préparé par des personnes qui n'avaient pas assez à manger. Aujourd'hui, cependant, il s'agit d'une spécialité qui représente fièrement la culture de Francfort ;
- les Frankfurter Würst et Fleishwürst sont des saucisses molles, consommées comme snacks de rue. Elles sont généralement fabriquées à partir de porc fumé et consommées avec de la moutarde, du pain et de la choucroute ;
- le Döner Kebab est l'un des plats turcs les plus célèbres au monde, mais au fil des siècles, il a pris une telle importance dans la culture allemande qu'il s'est transformé en un plat typiquement allemand. Ce mets composé de viande et de légumes est le plat de rue préféré dans toutes les villes allemandes, y compris Francfort ;
- le Handkäse est un fromage à base de lait acidulé, servi avec du vinaigre et des oignons. Les Allemands aiment plaisanter à propos de ce plat en disant qu'il est servi « en musique », en référence aux oignons, difficiles à digérer ;
- le Frankfurter Kranz est l'un des rares plats sucrés typiques de Francfort. Cette spécialité est faite de crème au beurre recouverte de miettes croustillantes et d'une cerise sur le dessus ;
- le Bethmännchen est une pâtisserie hessoise à base d'amandes, typique de la région pendant les vacances d'hiver et la période de Noël. Elle est néanmoins disponible toute l'année dans la plupart des boulangeries et pâtisseries.
Bon à savoir :
Selon l'Union végétarienne européenne, près de dix pour cent de la population allemande ne consomme plus de viande et environ 1,5 millions de personnes ont renoncé à la consommation de tout produit animal.
Boissons populaires à Francfort
Si la bière est omniprésente dans toute l'Allemagne, à Francfort, la tradition est légèrement inversée en faveur de l'Apfelwein. Cette boisson alcoolisée est fabriquée à partir de cidre de pomme et se décline sous les noms d'Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche et Apfelmost. Par ailleurs, si Francfort ne rivalise pas avec la France ou l'Espagne en matière de vin, la région du Rheingau produit néanmoins un Riesling très aromatique, qui est un cépage blanc originaire de la région du Rhin. À quelques encablures de Francfort, vous pouvez passer le week-end à visiter plusieurs domaines viticoles et vignobles au milieu de villages et de châteaux médiévaux.
Les meilleurs endroits pour manger à Francfort
Étant très animée, Francfort possède une scène gastronomique très dynamique, et où que vous soyez dans la ville, vous trouverez toujours de quoi manger. Néanmoins, parmi les adresses les plus réputées, les amateurs de cuisine traditionnelle conseillent de se rendre chez :
- Atschel à Sachsenhausen-Nord, qui sert des plats typiques réconfortants accompagnés d'Apfelwein ;
- Kosterhof à Innenstadt, qui propose une excellente cuisine typique dans une ambiance toute aussi typique ;
- Zum Gemalten Haus, qui signifie « À la maison peinte », un bel endroit à Sachsenhausen-Nord rempli de fresques peintes à la main et qui sert certaines des meilleures assiettes de saucisses de la ville ;
- Äpfelwein Wagner, à Sachsenhausen, est un endroit moderne où l'on peut déguster des plats d'antan ;
- enfin, Zum Schwarzer Stern ou « À l'étoile noire », à Alstadt, offre un cadre fantastique datant du 15e siècle et une vue imprenable. Le restaurant sert des plats classiques, du poisson frais et la spécialité bavaroise, le käsespätzle (pâtes fraîches allemandes au fromage).
Pour des spécialités plus internationale et plus abordables, voici quelques recommandations de nos expatriés chevronnés à Francfort :
- la Pizzeria da Cimino Frankfurt à Bockenheim est un restaurant très célèbre pour ses délicieuses pizzas et pâtes italiennes ;
- la pâtisserie IIMORI à Alstadt, un endroit très confortable, offrant un buffet de petit-déjeuner savoureux et d'excellentes options de brunch ;
- l'Imbiss de Dönerboot Meral, qui constitue une visite absolument incontournable, car il se trouve sur un bateau. Outre les kebabs, vous pouvez y déguster du poisson et quelques autres délicieuses spécialités turques ;
- le snack-bar Falafel et Shawarma Aroma à Innenstadt III, une excellente adresse pour goûter une gastronomie arabe de bonne qualité ;
- Marjan à Sachsenhausen-Nord, un restaurant croate qui suit les normes des Balkans, à savoir de grandes portions avec beaucoup de viande de bonne qualité.
Bon à savoir :
Francfort compte plusieurs restaurants dédiés à la cuisine japonaise, italienne, française et végétarienne, dont les chefs détiennent une ou deux étoiles Michelin.
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