Tout expatrié s'installant à Lisbonne a certainement entendu parler des incontournables de la cuisine portugaise : le pastel de nata (tarte à la crème), évidemment, et le bacalhau (morue salée), présent dans tous les restaurants et boulangeries de la ville tout au long de l'année. Malgré les diverses influences des colonies d'outre-Atlantique et de l'océan Indien, la cuisine portugaise demeure fidèle à ses saveurs simples mais exquises.
Plats populaires à Lisbonne
Bien que Lisbonne soit le lieu de convergence des diverses traditions culinaires du pays, certains plats et ingrédients sont universellement appréciés sur l'ensemble du petit territoire portugais.
Comme mentionné précédemment, les pastéis de nata et la morue salée font partie de ces éléments essentiels, bien que cette dernière puisse être préparée de littéralement des dizaines de façons !
Pendant votre séjour à Lisbonne, n'hésitez pas à découvrir différentes interprétations du bacalhau, comme le Bacalhau à Brás (cuit avec des œufs, des olives et des frites), le Bacalhau à Gomes Sá (cuit avec des œufs durs, des olives, des pommes de terre, des poivrons et des oignons) ou les Pastéis de Bacalhau (boulettes frites à la purée de pommes de terre, servies en en-cas).
Bien que de plus en plus rares, les Tascas, modestes restaurants locaux, proposent généralement un menu du jour qui varie en fonction de la disponibilité des produits.
Traditionnellement, les Portugais débutent leur repas par une soupe (essayez le caldo verde) et choisissent ensuite un plat principal à base de viande ou de poisson (du ragoût au poisson ou à la viande grillée, en passant par les fruits de mer ou les morceaux séchés/salés), accompagné de frites, de riz ou de légumes.
Pour le dessert, une multitude de sucreries à base d'œufs est disponible, bien que la plupart des restaurants proposent des options internationales telles que la mousse au chocolat, le gâteau aux biscuits ou le pudding.
Pour une véritable expérience des sucreries locales traditionnelles, une visite à la boulangerie s'impose, avec des délices tels que les Bola de Berlim (pâte frite fourrée à la crème aux œufs), les Queijadas de Sintra (muffins au fromage) et les Travesseiros (pâte feuilletée fourrée à la crème pâtissière et aux amandes).
Et pour conclure : un espresso, s'il vous plaît !
La scène gastronomique de Lisbonne
Bien que la cuisine portugaise demeure fidèle à ses traditions, elle a connu une véritable renaissance au cours des dernières années. Des chefs tels que Nuno Mendes et Alex Ferreira ont propulsé la gastronomie portugaise sur la scène internationale, ramenant chez eux des idées novatrices après avoir séjourné dans les capitales européennes de la gastronomie telles que Londres et Paris, pour réinventer des plats traditionnels très appréciés.
Malgré l'émergence de la haute gastronomie, certains des meilleurs plats portugais se dégustent encore dans les modestes tascas de quartier, où l'on savoure le vin du cru et des plats préparés avec des ingrédients frais du jour. C'est également une excellente opportunité pour les expatriés d'engager des conversations avec les chefs et les cuisiniers, souvent accessibles pour partager leur passion culinaire.
Bien que la ville compte des restaurants spécialisés, tels que The Green Affair à Saldanha et Chiado, et que la plupart des établissements modernes incluent quelques options végétaliennes/végétariennes dans leurs menus, il est important de noter que la plupart des tascas les plus anciennes de Lisbonne peuvent ne proposer rien de plus que de simples omelettes au fromage.
Lisbonne est également un carrefour pour les cuisines internationales, même si les Portugais ne sont généralement pas portés vers des plats très épicés ou gras. On trouve tout de même de nombreux restaurants brésiliens, népalais, indiens, japonais, thaïlandais, italiens et chinois dans la ville.
Les meilleurs restaurants de Lisbonne
Le Belcanto de José Avillez apporte une dimension gastronomique à la cuisine portugaise traditionnelle. Récompensé par deux étoiles Michelin, cet établissement sophistiqué convient aux expatriés qui souhaitent approfondir leur expérience de la gastronomie portugaise.
Les amateurs de fruits de mer trouveront leur bonheur au Taberna do Mar d'Hugo Gouveia, situé au cœur du charmant quartier de Graça, ainsi qu'au Marisqueira do Lis, une destination renommée de l'Avenida Almirante Reis.
Si vous souhaitez toutefois vous immerger réellement dans la vie quotidienne des habitants, découvrir la cuisine portugaise la plus authentique et, qui plus est, profitez d'un excellent rapport qualité-prix en vous rendant dans les « tascas » traditionnelles les plus populaires, telles que Beira Gare (pour le Bifana - un sandwich au porc), o Cartaxinho (pour le Cozido à Portuguesa - un ragoût de viande bouillie et de charcuterie), A Provinciana (pour les Sardines ou la Cabidela - un plat de riz et de poulet cuit dans le sang de ce dernier) ou Zé da Mouraria (pour la Seiche ou la Morue au four).
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