La cucina di Francoforte è diversa da quella di altre parti della Germania, poiché è associata alle antiche ricette dell'Assia. I sapori local sono il risultato di una fusione tra la gastronomia del Nord e del Sud del Paese, mescolata con elementi turchi, grazie alle numerose comunità presenti in Germania.
La cucina tipica di Francoforte è a base di salsicce di maiale, insalata di crauti crudi e handkäse, un formaggio locale a denominazione protetta. A Francoforte, il cibo non è accompagnato dalla caratteristica birra tedesca, ma da vino o äppelwoi, il sidro di mele. I francofortesi sono orgogliosi della loro cucina e la considerano parte della loro cultura e tradizione.
I piatti tradizionali di Francoforte
Alcuni dei piatti più popolari di Francoforte sono le würstchen, salsicce di maiale bollite, l'handkäse, formaggio di latte acido a basso contenuto di grassi, la salsa verde alle erbe chiamata grüne soße e le rippchen, cotolette di maiale. Nonostante la tendenza ad adottare lo stile vegetariano stia aumentando in Germania, la dieta tradizionale è a base di carne, in particolare quella di maiale.
Vediamo più nel dettaglio quali sono i piatti tradizionali di Francoforte e qual è la loro storia:
- La Grüne Soße, o salsa verde, è a base di verdure come borragine, erba cipollina e cerfoglio. Questa preparazione viene mescolata con quark, yogurt o panna acida e servita con uova sode, carne di maiale o di vitello. Si dice che fosse il piatto preferito dello scrittore tedesco Goethe. La Grüne Soße si serve fredda e il segreto della ricetta è che tutte le erbe devono essere coltivate in luoghi specifici, per esaltare il gusto.
- Il Frankfurter Rippchen è una vera specialità. Si tratta di carne stagionata servita con crauti, purea di patate e senape. Questo tipo di cotoletta, una vera e propria specialità locale, si può mangiare in quasi tutti i ristoranti di Francoforte.
- I Würstel di Francoforte e i Fleishwürst sono salsicce morbide, famoso cibo di strada. Questi Würstel sono solitamente a base di carne di maiale affumicata e vengono consumati con senape, pane e crauti.
- Il Döner Kebab è il piatto turco più famoso al mondo, ma nel corso del tempo è diventato così importante per la cultura tedesca da trasformarsi in un suo piatto tipico. Infatti, lo si può trovare ovunque in Germania, Francoforte compresa! Questa prelibatezza è a base di carne e verdure, che si mangiano dentro un panino.
- L'Handkäse è un formaggio a base di latte acido, servito con aceto e cipolle. I tedeschi scherzano su questo piatto dicendo che è accompagnato "da musica", sottintendendo che le cipolle sono difficili da digerire.
- Il Frankfurter Kranz è uno dei pochi piatti dolci tipici di Francoforte. Questa specialità è una torta a base di pan di spagna farcito con crema al burro.
- Il Bethmännchen è un dolce dell'Assia a base di mandorle, tipicamente invernale e del periodo natalizio, ma ora è disponibile tutto l'anno nella maggior parte delle panetterie e pasticcerie.
Buono a sapersi:
Secondo l'Unione Vegetariana Europea, quasi il 10% della popolazione tedesca non consuma carne e circa un milione di persone ha rinunciato al consumo di tutti i prodotti di origine animale.
Bevande popolari a Francoforte
Germania è sinonimo di birra. Pur essendo una bevanda diffusa in tutto il Paese, la tradizione francofortese si distacca da quella nazionale preferendo l'Äpfelwein ed il vino. L'Äpfelwein è anche conosciuto come Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche e Apfelmost ed è una bevanda alcolica a base di sidro di mele che si serve con il cibo tradizionale. Appena fuori Francoforte, c'è la regione del Rheingau dove viene prodotto un Riesling molto aromatico, che deriva da una varietà di uva bianca autoctona. Non potrà competere con la Francia o la Spagna quando si tratta di vino, ma è possibile trascorrere il fine settimana in questa regione visitando diverse cantine e vigneti tra villaggi e castelli medievali.
I migliori posti dove mangiare a Francoforte
Essendo Francoforte una città vivace, di conseguenza lo è anche la scena gastronomica. A prescindere dal quartiere in cui vi troviate in città, le opzioni gastronomiche saranno numerose ed interessanti. Se volete provare la cucina tradizionale tedesca, a Sachsenhausen-Nord, si trovano Atschel e Zum Gemalten Haus. Il primo propone ricette tipiche della tradizione casalinga servite con Äpfelwein mentre, il secondo, il cui nome significa "Alla casa dipinta", è caratteristico per gli affreschi dipinti a mano e per servire alcune delle migliori salsicce della città. A Innenstadt, il ristorante Kosterhof vi offrirà un'ottima cucina ed un'ambientazione tradizionali; Äpfelwein Wagner, a Sachsenhausen, è un locale moderno ma con cucina tradizionale e, infine, ad Alstadt, si trova Zum Schwarzer Stern o "Alla Stella Nera". Vi verranno serviti piatti classici, pesce fresco, pasta fresca con formaggio ed anche una specialità tipica bavarese, una salsiccia chiamata käsespetzle in un locale del 15° secolo con splendida vista annessa.
Se, invece, non vedete l'ora di provare del cibo dal sapore più internazionale e conveniente, ecco alcuni consigli dei nostri esperti espatriati a Francoforte: Pizzeria da Cimino Frankfurt, a Bockenheim, è un ristorante molto famoso per le sue deliziose pizze e paste italiane; IIMORI Patisserie ad Alstadt è un locale molto accogliente, che offre una gustosa colazione a buffet e ottime opzioni per il brunch; Dönerboot Meral's Imbiss è un luogo assolutamente da visitare perché si trova su una barca. Oltre al kebab, è possibile mangiare pesce e alcune gustose prelibatezze turche. Lo snack bar di falafel e shawarma Aroma, a Innenstadt III, è ottimo per gustare cibo arabo di buona qualità, mentre Marjan, a Sachsenhausen-Nord, è un ristorante croato che serve porzioni abbondanti con molta carne di buona qualità, nel rispetto della tradizione balcanica.
Buono a sapersi:
A Francoforte si trovano diversi ristoranti di cucina giapponese, italiana, francese e vegetariana, i cui chef detengono una o due stelle Michelin.
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