Head of section
Management of his part: - Manages and leads the team working in his part - Supervises and trains the clerks and apprentices - Guarantees the constant quality of the products manufactured - Guarantees the cleanliness and condition of the equipment and premises - Relay of communication between the second / the chef and his part - Control of stocks and orders for his part Before the service: - Setting up the service, preparing work plans - Briefing the clerks on the upcoming service After the service: - Manages the cleaning of his part, utensils, materials - Management of losses - Implementation of the next service Others: - Compliance with hygiene and safety rules - Controls the application of HACCP procedures SKILLS Check stock status Cooking meat, fish or vegetables Arrange dishes for service Prepare meat and fish Comply with the rules of Quality, Hygiene, Safety, Health and Environment (QHSSE) Peeling vegetables and fruits
Chef de partie
Gestion de sa partie: - Gère et anime l'équipe qui travaille dans sa partie - Encadre et forme les commis et les apprentis - Garantie la qualité constante des produits fabriqués - Garantie la propreté et l'état du matériels et des locaux - Relai de communication entre le second / le chef et sa partie - Contrôle des stocks et des commandes pour sa partie
Avant le service: - Mise en place du service, préparation des plans de travail - Briefing des commis sur le service à venir
Après le service: - Gère le nettoyage de sa partie, ustensiles, matériels - Gestion des pertes - Mise en place du service suivant
Autres: - Respect des règles d'hygiène et de sécurité - Contrôle l'application des procédures HACCP
Compétences
- Contrôler l'état des stocks
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Préparer les viandes et les poissons
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Éplucher des légumes et des fruits
