Qué comer en Tokio
En Japón, la comida ocupa un lugar fundamental. En Tokio, como en el resto del país, es muy fácil encontrar platos locales sabrosos y baratos. Las regiones de Japón tienen una variedad infinita de recetas de ramen, tonkatsu o soba. Emprendamos una aventura gastronómica en Tokio.
Especialidades gastronómicas de Tokio
Soba
Los soba son fideos elaborados con harina de trigo sarraceno. Los japoneses los comen calientes o fríos: esta última es la versión más común y se denomina "zarusoba". La soba fría se presenta en una cesta. Se comen mojándolos en una salsa. Cada región tiene su propia receta: en Tokio, la salsa (sobatsuyu) es espesa y muy salada. Más al sur, la salsa es más ligera. Pero ¡cuidado con la confusión! Los muy populares yakisoba (fideos fritos) no son soba.
Soda de cada día
Más que un plato, la soba forma parte habitual de la vida de cualquier habitante en Tokio. Se comen en Nochevieja con la esperanza de una vida larga y sana. La propia forma de la soba simboliza la longevidad y la vitalidad. Los fideos son muy largos y tienen una textura bastante sólida y densa... ¡ten cuidado de no romperlos durante su preparación! La soba acompaña otros momentos importantes de la vida, como una mudanza. Nos los comemos cuando nos mudamos. También los regalamos a nuestros nuevos vecinos.
Monjayaki
A menudo pensamos en el okonomiyaki, la tortita japonesa, especialidad de Osaka. Tokio también tiene su variante: el monjayaki. La base es la misma: harina y agua para la masa. El método de cocción (en plancha) también es similar. El monjayaki es más líquido, más tembloroso que el okonomiyaki. Al igual que su variante de Osaka, el monjayaki también está disponible con carne, marisco, etc. Para disfrutar del mejor monjayaki, ve a la isla artificial de Tsukishima.
Nabe
En japonés, nabe significa "olla". También es el nombre que recibe un plato muy popular en Tokio y en todo Japón. Mezcla de fondue y pot-au-feu, el nabe es el plato de invierno por excelencia. Su preparación es muy sencilla. Su base es un caldo (agua o agua de konbu, un alga japonesa), al que se añaden verduras de temporada finamente picadas: col china, zanahorias, setas... El nabe puede prepararse según los gustos individuales: carne, pescado, etc.
El nabe es un plato familiar y de convivencia. Los platos se cuecen a fuego lento en un hornillo colocado en el centro de la mesa. También se puede disfrutar en un restaurante, y aprovechar para probar el chanko nabe, el plato emblemático de los luchadores de sumo.
Râmen
Históricamente, el ramen proviene de China. Los fideos de trigo encontraron rápidamente su público entre los japoneses, que se apropiaron de la receta y la adaptaron a su cultura culinaria. Hoy en día, el ramen puede prepararse de infinitas maneras. Es tan popular que tiene su propio museo en Yokohama. Los restaurantes de ramen (ramen-ya) están por todas partes. Suelen abrir hasta muy tarde. Incluso hay râmen-ya ambulantes, los yatai, que se detienen a la entrada de una estación o en una calle peatonal para servir un último plato de râmen por la noche. En Tokio se puede encontrar shio râmen (condimento salado).
Cup râmen
Debido a su éxito del ramen, se necesitaba una versión lista para consumir. El "cup ramen" satisface todos los antojos. Una infinidad de sabores, para la más sencilla de las preparaciones: un poco de agua caliente, unos minutos de espera, y listo. En el museo del ramen, puede preparar su propia taza de ramen y llevársela.
Sushi
El sushi es sin duda el plato más fácilmente exportable. Pero en realidad, hay varios tipos de sushi.
El chirashi-zushi es como un donburi (un cuenco de arroz) con rodajas de pescado crudo y verduras por encima.
El Nigiri-zushi es el más conocido en el extranjero. Es el famoso sushi de arroz avinagrado, sobre el que se coloca una rodaja de pescado crudo. También se puede atar con una hoja de nori (alga seca).
El gunkan-maki consiste en huevas de pescado sobre arroz avinagrado. Una gran hoja de nori rodea el conjunto.
El maki-zushi también es muy conocido en el extranjero. Se presenta en forma de rollo. Una gran hoja de nori envuelve el arroz avinagrado, seguido de los condimentos. Después se enrolla todo ("maki" significa "rollo") y se corta en trozos medianos.
Tempura
Especialidad de Tokio, los tempura son buñuelos de verduras o pescado, marisco, etc. Aunque parecen sencillos, su elaboración es en realidad más compleja de lo que parece. Tokio se distingue por su gran maestría en la fritura y por la fina masa que envuelve el condimento, garantizando su crujiente y ligereza.
Los mejores restaurantes de Tokio
La capital japonesa alberga un gran número de prestigiosos restaurantes. Ni que decir tiene que el precio de los menús puede resultar a veces mareante. En nuestra lista, sólo un restaurante tiene precios populares.
RyuGin (Roppongi)
El restaurante RyuGin combina conocimientos ancestrales y modernidad para reinventar la cocina molecular. Una experiencia visual y gustativa.
Kagurazaka Ishikawa (Kagurazaka)
La elegancia sigue estando a la orden del día en este restaurante japonés que ofrece un kaiseki ryôri. Kaiseki ryôri es la gastronomía japonesa. En el Kagurazaka Ishikawa, el sabor cuenta tanto como la presentación, en la más pura tradición japonesa.
Yakitori Imai (Shibuya)
El yakitori es uno de los platos más populares de Japón. Estas brochetas de carne a la parrilla se pueden comer hasta hartarse. Yakitori Imai ofrece las mejores carnes y selecciona las mejores verduras para convertir un plato cotidiano en una comida excepcional.
Kanda matsuya (Chiyoda)
Se dice que es uno de los mejores restaurantes de soba de Tokio. El Kanda matsuya existe desde el siglo XIX y nos transporta al Japón de Edo. Al contrario de lo que se pueda pensar, los precios en Kanda matsuya son muy asequibles.
Sukiyabashi Jiro (Ginza)
Cocinar es un arte. Jiro Ono, fundador de Sukiyabashi Jiro, lleva el sushi a otro nivel. Su restaurante es uno de los más solicitados del mundo. Pero no hace falta reservar. Todo está siempre lleno. El local es íntimo y minimalista, con sólo 10 plazas. Jiro Ono ha servido a algunos de los personajes más famosos del mundo, desde el ex presidente Barack Obama hasta los fallecidos chefs estrella Alain Ducasse y Joël Robuchon.
Cocina popular en Tokio
Ahora le toca el turno a la cocina popular, tan buena como siempre, y más accesible en Tokio.
La otra comida rápida
Los japoneses la comparan con la comida rápida porque se come rápido. Rápida, pero buena y barata. Se llaman Matsuya, Yoshinoya, Nakau o Sukiya, y ofrecen comida sencilla y sabrosa: desde katsudon (cuenco de arroz con un gran trozo de cerdo empanado) a gyuudon (cuenco de arroz con tiras de ternera y cebolla), pasando por curry japonés, los menús son sencillos y familiares.
Curry japonés
En Japón, el curry no tiene nada que ver con la idea que se tiene de él. Al igual que con el ramen, los japoneses lo han revisitado por completo. Es muy popular y consiste en arroz blanco y una salsa espesa (curry) con verduras. Al curry se le puede añadir katsudon (cerdo empanado). Entonces se convierte en katsukare. Existen otras variantes. La cadena de curry más conocida, Curry House CoCo Ichibanya (apodada CoCo curry o CoCo Ichi), ofrece una amplia gama de currys diferentes, desde vegetariano a curry de hamburguesa, curry de queso, curry de pescado o curry de salchicha.
Kaiten zushi
Como mucha gente no puede permitirse comer en un maestro del sushi, los kaiten zushi, cadenas de sushi, son una alternativa muy interesante. Su relación calidad/precio es inmejorable. Sushi-ro y Genki sushi son algunas de las cadenas que están presentes en todo Japón y, por supuesto, en Tokio.
Por supuesto, esta lista es incompleta. Te dejaremos ampliarla a medida que avances en tus aventuras culinarias.
Enlaces de interés:
Restaurantes populares en Tokio
