La cocina de Fráncfort es muy específica y diferente a la de otras partes de Alemania, se caracteriza por recetas centenarias de la región de Hesse. La comida en este estado federado es una mezcla entre la del norte y la del sur del país; tiene estas dos influencias alemanas mezcladas con un toque de inmigración turca.
En Fráncfort, la típica comida alemana se basa en salchichas, chucrut y quesos. Lugares para probar las diferentes especialidades locales no faltan en la ciudad. En Fráncfort encontrarás restaurantes de todo tipo que se adaptan a todos los presupuestos.
La región es conocida por sus sabores fuertes, que generalmente tienen carne o queso y se acompañan con vino o sidra, a diferencia de otras partes del país donde la cerveza es la protagonista. Los habitantes de Fráncfort están orgullosos de su cocina y la proclaman como parte esencial de la tradición. Durante tu estancia en Fráncfort, es importante que pruebes cada uno de los platos típicos de la ciudad.
Los platos típicos de Fráncfort
Algunos de los platos más populares en Frankfurt son las Frankfurter Würstchen (es decir, salchichas de cerdo hervidas), el queso bajo en grasa llamado handkäse, la salsa verde de hierbas llamada Grüne Soße y las costillas de cerdo curadas llamadas Frankfurter Rippchen. Aunque el vegetarianismo ha ido ganando terreno en Alemania en los últimos años, la dieta tradicional del país se basa en la carne (especialmente cerdo), y los alemanes tienden a ser escépticos en cuanto al veganismo. Por ejemplo, según la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), a pesar de los beneficios para la salud, no se recomienda el veganismo para niños entre los seis y los 18 años, ya que les priva de ciertos nutrientes esenciales para sus necesidades de salud durante este período de crecimiento.
Echemos un vistazo más detallado a los platos que encontrarás en Frankfurt y cuál es su significado cultural.:
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Grüne Soße , o salsa verde. Es una pasta hecha de hierbas aromáticas (como borraja, cebollino, perifollo) mezclada con quark, joghurt o crema agria y servida con huevos duros. Algunos dicen que era el plato favorito del autor alemán Göthe. El Grüne Soße es fresco y se puede servir con carne de cerdo o ternera. El secreto de la receta es que todas las hierbas deben cultivarse en lugares específicos para que el plato tenga el mejor sabor.
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La Frankfurter Rippchen es una especialidad local que consiste en una chuleta de cerdo cocida servida con chucrut, puré de patata y generalmente mostaza. Este plato se puede comer en la mayoría de los restaurantes de Fráncfort. La tradición dice que el plato fue creado por personas que no tenían suficiente comida. Sin embargo, hoy en día es una especialidad que representa con mucho orgullo la cultura de Fráncfort.
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La Frankfurter Würst y la Fleishwürst, o salchicha de Fráncfort y salchicha de Bolonia, son salchichas suaves, populares en perritos calientes. En general, estas Würstel están hechas de carne de cerdo ahumada y se comen con mostaza, pan y chucrut.
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El Doner Kebab. Es uno de los platos turcos más famosos del mundo, pero el paso de los siglos se ha vuelto tan importante para la cultura alemana que se transformó en un plato típico del país. Esta delicadeza hecha de carne y verduras envuelto en un pan plano es la comida callejera favorita en todas las ciudades alemanas, y por supuesto no iba a ser menos en Fráncfort.
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El Handkäse es un queso elaborado con leche agria, acompañado de vinagre y cebolla. Los alemanes bromean sobre este plato diciendo que viene ‘con música' refiriéndose a las cebollas, difíciles de digerir.
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El Frankfurter Kranz. Es una de las pocas especialidades dulces de Fráncfort. Está hecha de crema de mantequilla cubierta con migas crujientes adornada de una cereza en la parte superior.
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El Bethmännchen es una especie de dulce elaborado con mazapán, típica de la época navideña y disponible en todas las tiendas.
¿Y para beber?
La cerveza es omnipresente, se puede encontrar en cada rincón de Alemania. En Fráncfort, sorprendentemente, la tradición está ligeramente diferente y la bebida favorita es la Apfelwein, servida con los platos típicos de la región. Esta bebida alcohólica hecha de sidra de manzana se conoce bajo los nombres de Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche y Apfelmost.
Los mejores lugares para comer fuera en Frankfurt
Siendo una ciudad animada, Frankfurt tiene una escena gastronómica muy vibrante, y no importa dónde te encuentres en la ciudad, siempre encontrarás opciones gastronómicas interesantes. Sin embargo, algunos de los mejores lugares para probar la cocina tradicional son Atschel en Sachsenhausen-Nord, que es genial para comida reconfortante casera y recetas típicas servidas con Äpfelwein; Kosterhof en Innenstadt tiene una gran comida típica pero también retrata encantadoramente la tradición alemana en su ambiente; Zum Gemalten Haus, que significa "A la Casa Pintada", es un lugar hermoso en Sachsenhausen-Nord lleno de frescos pintados a mano y sirve algunas de las mejores tablas de embutidos de la ciudad; Äpfelwein Wagner en Sachsenhausen es un lugar moderno con comida favorita de antaño, y por último, pero no menos importante, Zum Schwarzer Stern o "Al Estrella Negra" en Alstadt ofrece un fantástico entorno del siglo XV y una gran vista mientras sirve platos clásicos, pescado fresco y la especialidad bávara käsespätzle (es decir, pasta alemana fresca con queso).
Ahora, si tienes antojo de algo más internacional y asequible, aquí tienes algunas recomendaciones de nuestros experimentados expatriados en Frankfurt: Pizzeria da Cimino Frankfurt en Bockenheim es un restaurante muy famoso por deliciosas pizzas y pasta italianas; IIMORI Patisserie en Alstadt es un lugar muy acogedor que ofrece un sabroso buffet de desayuno y excelentes opciones de brunch; Dönerboot Meral's Imbiss es una visita obligada ya que está en un barco. Además de los kebabs, puedes comer pescado y algunas delicias turcas sabrosas. La barra de aperitivos de falafel y shawarma Aroma en Innenstadt III es excelente para comida árabe de buena calidad, y Marjan en Sachsenhausen-Nord es un restaurante croata que sigue los estándares balcánicos, que son porciones grandes con mucha carne de buena calidad.
Bueno saber:
Frankfurt tiene varios restaurantes que sirven cocina japonesa, italiana, francesa y vegetariana, con chefs que tienen una o dos estrellas Michelin.
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