Hablemos de comida. Al igual que otras capitales del mundo, Roma está llena de restaurantes y cadenas de comida rápida en las que uno puede disfrutar plenamente de la cocina romana tradicional, para la gran satisfacción de turistas y residentes. La cultura mediterránea está profundamente arraigada en Roma y por lo tanto, queda reflejada en las tendencias culinarias que se pueden ver en los ristorante, pizzeria y osteria de la Ciudad Eterna.
Menú italiano típico
El menú italiano consiste en los siguientes pasos: Vienen en el siguiente orden:
· Antipasto: entrantes
· Primo (primer plato): Pasta y Risotto
· Secondo y Contorno (segundo plato): Carne o pescado acompañado de verdura o patatas.
· Dolce: Postre
En caso de que comas una pizza, no se aplica lo de Primo y Secondo, ya que se considera una comida completa (plato único).
Especialidades romanas
En Roma, como en el resto de Italia, hay una serie de platos tradicionales propios a la zona. Desde deliciosos filetes de bacalao (filetti di Baccalà) hasta el Puntarelle (plato a base de escarola servido con anchoas, vinagre blanco y aceite de oliva), te esperan en Roma sabores maravillosos. Las alcachofas romanas (carciofi alla romana) también son muy populares, especialmente las alcachofas fritas de estilo judío (carciofi alla Giudea). Las alcachofas generalmente se cosechan entre febrero y abril y solo se sirven durante este corto período, para garantizar su frescura.
Si eres un amante de la carne, debes probar el Abbachio alla Scottadito, un plato de chuletas a la parrilla espolvoreado con tomillo, estragón y romero, o la Coda alla Vaccinara, un estofado de rabo de buey servido con verduras. Otros platos populares que se te harán la boca agua en los menús de los restaurantes italianos son: el pollo y los callos a la romana, el Saltimbocca alla Romana, las chuletas de ternera cubiertas con una loncha de jamón o el famoso Porchetta Romana, un plato a base de carne de cerdo a la parrilla que se puede tomar con pan o como cobertura para su Pizza Bianca.
Evidentemente, es imposible estar en Roma y no probar el orgullo de la gastronomía local: la pasta. Los Penne y Rigatoni se sirven habitualmente de la siguiente forma:
· Carbonara: preparado con huevo, queso Pecorino Romano, Guanciale (mejilla de cerdo salada), sal y pimienta.
· Amatriciana: salsa típica de Amatrice. Los ingredientes utilizados son Guanciale, Pecorino Romano, sal, pimienta, tomate y chile.
· Cacio e Pepe: salsa de queso Pecorino Romano, sal y pimienta.
· Gricia: salsa bastante similar a la Cacio e Pepe.
· Ñoquis alla romana: Ñoquis de patata horneados con mantequilla y crema de queso Pecorino.
Notarás que se usan ingredientes similares en la mayoría de los platos, pero su preparación y la cantidad utilizada de cada ingrediente hace la diferencia en cada una de las recetas. Por ejemplo, el guanciale se puede reemplazar con pancetta (panza de cerdo salada) y los tipos de pasta utilizados pueden variar de un restaurante a otro.
Pizza
La pizza es otro de los platos más comunes y populares en Roma. La Pizza al taglio (pizza al corte) es una comida rápida que encontrarás en casi todas partes de la ciudad, al igual que el Suppli, que podríamos describir como croquetas de arroz cubiertas o rellenas de salsa de tomate y mozzarella. ¡Tienes que probar sí o sí la Pizza Bianca y la Mortadella!
En Roma, la forma de la pizza es redonda y la masa tiende a ser más fina y crujiente en comparación con las pizzas que puedes encontrar en Nápoles. Aunque los ingredientes son los mismos, ¡las opciones son infinitas!
Repostería y Helados
La repostería también ocupa un lugar destacado en la cocina tradicional romana. En bares y panaderías, es muy probable que encuentres unos maritozzi, pequeños trozos de pan dulce con relleno de crema. Durante la temporada de carnaval, te invitamos a probar el Frappe y en marzo la Zeppola di San Giuseppe, un pastel de crema que se sirve tradicionalmente y como lo indica su nombre el día de San José. Ambos pueden ser tanto fritos como horneados. A los romanos también les gustan las tartas como la crostata. Se elaboran de diferentes maneras, con ricota o con cerezas por ejemplo. Además, no puedes visitar Roma sin comer un Gelato, el típico helado italiano conocido en todo el mundo.
Dónde comer la cocina tradicional romana
Roma está repleta de restaurantes tradicionales donde disfrutar de los sabores locales. Para evitar las cadenas de comida rápida y privilegiar unos buenos restaurantes tradicionales, es mejor mantenerse alejado de los lugares turísticos como el Panteón, la Fuente de Trevi, la Plaza Navona o la Plaza de España. Sin embargo, algunos restaurantes en el centro histórico son muy populares, lujosos y refinados. Algunos de ellos son Antica Birreria Peroni , ubicada en la Via S. Marcello, justo entre la Piazza Venezia y la Fontana de Trevi.
O el Maccheroni, Piazza delle Coppelle. Uno de los restaurantes más famosos para comer la auténtica Carbonara es sencillamente La Carbonara, ubicada en la Via Panisperna del barrio Monti. En Trastevere, encontrará una gran variedad de restaurantes como la Osteria da Zi Umberto en la Piazza di San Giovanni della Malva, el Caius e Gajo en la Piazza di San Callisto o la Impiccetta en la Via dei Fienaroli. En el mismo barrio, te recomendamos comer una pizza en Bir & Fud, también conocido por sus excelentes cervezas artesanales, la Via Benedetta. Otra ineludible sería la Pizzeria Da Remo , lugar verdaderamente emblemático por su tradicional pizza romana, en la Piazza di Santa Maria Liberatrice en el suburbio de Testaccio. En Ostiense, más específicamente en la Via del Port Fluviale, el restaurante Porto Fluviale ofrece una variedad de pizzas romanas y napolitanas.
En el ghetto de Roma, restaurantes como La Taverna del Ghetto o Nonna Betta ofrecen una cocina tradicional judía romana. Ambos se encuentran en la Via del Portico d'Ottavia.
Para una inmersión total en el mundo del club de fútbol AS Roma, tienes que probar los auténticos platos de pasta romana en el Core de Roma. El restaurante está ubicado en el barrio en el que creció el famoso jugador de fútbol Francesco Totti y además de restaurante también es una especie de museo.
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