Hola!
Bueno, la verdad, difícil decirte. Cabo Polonio es una reserva y está bajo el Sistema Nacional de Reservas,no se puede construir nada, se supone que toda actividad comercial, etc debe estar regulada..
Además, allá, a lo sumo deben vivir como 100 personas en invierno, y en invierno no debe haber casi nada de turismo.
Es un lugar muy muy bonito, único. Pero como para pensar en abrir algun emprendimiento vinculado a tu experiencia profesional, complicado. Tendrías que comprar alguna casa de allá ya existente, pero luego ver que reglamentación hay como para abrir un negocio.
Complicado. Podrías interesarte capaz por Punta del Diablo, tb del departamento de Rocha y en auge total, en pleno crecimiento. O La Pedrera algo más tranquilo
Saludos de un español viviendo en el paisito.
August