Maison d'hôtes Puerto Escondido

Bonjour,

J'ai déjà lu beaucoup de choses sur le sujet, mais je sais aussi que les lois ont changé.
Mon compagnon, mon fils et moi souhaitons nous installer à Puerto Escondido à compter du mois d'octobre prochain pour ouvrir une maison d'hôtes (avec table d'hôtes). Nous avons déjà la maison (elle appartient à mon beau-père), mais nous ne savons pas par quel "bout" commencer les formalités. Des connaissances y vivant déjà nous conseillent de commencer notre activité avec notre visa touristique et de faire faire les papiers une fois sur place. Mais je sais que cela est illégal et je ne veux pas "jouer" avec la loi mexicaine.
Avez-vous des conseils judicieux à nous donner ? Y a-t-il un gros risque à se voir refuser d'exercer cette activité si nous faisons la demande auprès du consulat à Paris ?

Merci à ceux qui prendront le temps de nous renseigner.

Amicalement !