Organisation de séjour

Bonjour Vincent,
Beau projet mais attention en décembre, janvier c'est la saison humide et si c'est comme cette année, attende vous à être arrosés!! (mais vraiment)
Pour les hébergements, sur Nouméa c'est assez facile:
les gîtes: http://hnahlapa.net/
les meublés: http://www.escalemeublee.com/
les apparts hôtels comme la Casa Del Sol
Les hôtes
etc

En brousse, c'est plus compliqué, mais en s'y prenant à l'avance:
camping
gîtes
quelques hôtels

et airBnb sur tout le territoire.

Je sais qu'on peut louer des voiliers, j'en ai déjà vu sur
immobilier.nc
airbnb

et sur les pages facebook comme nouméa expat par exemple

bonnes recherches

la meilleure période  en NC : octobre/novembre (beau, ensoleillé, frais la nuit, le top)
j'espère que vous avez un bon budget...
pas vraiment d'endroits touristiques ! à part la piscine naturelle de l'île des pins quand il y a un paquebot...la NC ce n'est pas la polynésie de ce côté là...