La cuisine marocaine est comme un art dans l'assiette. On ne peut pas aller au Maroc sans goûter et explorer sa grande variété de plats. Marrakech propose notamment une cuisine alléchante et riche en saveurs. Au menu de votre expatriation, des tajines, couscous, tanjia, pastilla, harira ainsi que des boissons et des pâtisseries uniques.
Repas populaires à Marrakech
Le couscous : le couscous est célèbre dans le monde entier. C'est l'un des plats incontournables de la cuisine marocaine. La version typique contient sept types de légumes, de bœuf, voire du poulet, et des pois chiches. Les Marocains en servent généralement le vendredi après la prière (Salatul-Jumu'ah). À Marrakech, presque tous les restaurants et hôtels proposent le couscous. À l'intérieur de la médina, dégustez du couscous authentique au restaurant « Snack Toubkal », situé sur la place Jemaa el Fna. Pour un couscous revisité, vous pouvez vous installer sur la terrasse du restaurant L'Tchine situé à Guéliz.
Le Tanjia : le Tanjia est le plat emblématique de Marrakech, composé de viande, d'un mélange d'épices, d'huile et de citrons confits. La cuisson se fait pendant environ 6 heures dans un plat en terre cuite posé sur des cendres. Plusieurs restaurants de la ville servent ce plat et pour une version inoubliable, rendez-vous à l'intersection de la place Jemaa el Fna et de l'entrée des Souks.
Le Tajine : baptisé d'après le plat dans lequel il mijote, le tajine est un autre incontournable à Marrakech. Décliné en différentes versions, il peut contenir de la viande, du poulet, des légumes, du poisson, des fruits secs et/ou des graines. Les ingrédients sont mijotés pendant environ deux heures avec des épices telles que le poivre et le safran. En outre, vous pourrez déguster un tajine tous les jours sans jamais manger le même. En d'autres termes, vous pouvez manger un tajine de viande et de fruits secs au déjeuner et un tajine de poulet et de légumes pour dîner ! Vous trouverez le tajine dans n'importe quel restaurant local, pour environ 50 dhs.
La Pastilla : importée d'Andalousie par des réfugiés maures vers 1492, la pastilla est une sorte de tourte à base de pâte feuilletée fourrée au poulet et saupoudrée de sucre glace et de cannelle, ce qui en fait un plat à la fois sucré et salé. Elle est souvent servie lors de mariages marocains. À Marrakech, vous pouvez également trouver des pastillas au poisson ou aux fruits de mer.
La Harira : il s'agit d'une soupe à la tomate traditionnellement servie pendant le ramadan, accompagnée de dattes et de biscuits marocains (Chebakia). Elle contient généralement de la tomate, des pois chiches, des lentilles, de la coriandre, du persil et un mélange d'épices. Vous pouvez profiter de Harira la nuit à Jemaa el Fna pour seulement 5 dhs.
Le Rfissa : autre plat traditionnel du Maroc, il est servi lors des célébrations qui suivent la naissance d'un enfant. Il contient des ingrédients considérés comme bénéfiques pour le corps de la femme ayant accouché, à savoir du poulet, des oignons, des lentilles, du fenugrec, des épices, de l'huile et du trid, une sorte de crêpe marocaine (Msemen) coupée en petits morceaux. Peu de restaurants servent du Rfissa, car ce plat nécessite beaucoup de temps et de travail.
Boissons populaires à Marrakech
Le thé à la menthe est sans nul doute l'une des boissons locales les plus célèbres de Marrakech et du Maroc tout entier. Il s'agit d'un mélange de feuilles de thé vert, d'eau, de sucre et de menthe. Les habitants de Marrakech en consomment toute la journée en famille ou entre amis, accompagné d'une assiette de pâtisseries traditionnelles telles que les cornes de gazelle.
Marrakech est également célèbre pour ses jus de fruits locaux. Par exemple, à Jemaa el Fna, on trouve de nombreux vendeurs proposant des jus de fruits fraîchement pressés, notamment des oranges, des citrons, des grenades, des pamplemousses ou autres. Pour un grand verre, comptez 5 dhs.
Biscuits et pâtisseries à Marrakech
Impossible de parler de la gastronomie de Marrakech en faisant l'impasse sur les pâtisseries. S'il y en a quelques-uns à ne rater sous aucun prétexte, ce sont les Baghrir (crêpes marocaines), Chebakia, cornes de gazelle, Sellou, Mhancha, Baklava. La plupart de ces délices sont à base de miel et d'amandes et généralement consommés avec du thé à la menthe. N'hésitez pas à vous rendre à la pâtisserie Amandine, située à Guéliz, pour savourer ces spécialités dans un cadre enchanteur.
Épices et herbes à Marrakech
La gastronomie de Marrakech est connue pour ses parfums, ses saveurs et ses couleurs. Légumes et viande forment généralement à la base, mais ce sont les épices qui révèlent tous leurs arômes et saveurs. Safran, cannelle, poivre, coriandre, gingembre, menthe… aucun plat n'y échappe !
Une scène culinaire internationale à Marrakech
Marrakech est aussi connue pour avoir un vaste choix de restaurants de tous types et de tous styles culinaires : du bistrot français à la pizzeria italienne, en passant par des bar à tapas espagnols ou encore de la cuisine gastronomique dans des endroits huppés, vous aurez l'embarras du choix. Certains des plus grands chefs internationaux viennent s'y installer et proposent des cartes des plus raffinées. Une chose est sûre, s'il y a un endroit pour bien manger au Maroc, c'est indéniablement à Marrakech !
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