Jefe de parte
Gestión de su parte: - Gestiona y dirige el equipo que trabaja en su parte - Supervisa y forma a los empleados y aprendices - Garantiza la calidad constante de los productos fabricados - Garantiza la limpieza y el estado de los equipos y locales - Retransmite la comunicación entre el segundo y el líder y su partido - Control de existencias y pedidos de su partido Antes del servicio: - Configurar el servicio, preparar planes de trabajo - Informar a los empleados sobre el próximo servicio Después del servicio: - Gestiona la limpieza de su pieza, utensilios, materiales - Gestión de pérdidas - Implementación del siguiente servicio Otros: - Cumplimiento de las normas de seguridad y salud - Controla la aplicación de los procedimientos HACCP HABILIDADES Consultar estado de existencias Cocine carne, pescado o verduras. Preparar platos para el servicio. Preparar carnes y pescados. Respetar las normas de Calidad, Higiene, Seguridad, Salud y Medio Ambiente (QHSSE) Pelar verduras y frutas
Chef de partie
Gestion de sa partie: - Gère et anime l'équipe qui travaille dans sa partie - Encadre et forme les commis et les apprentis - Garantie la qualité constante des produits fabriqués - Garantie la propreté et l'état du matériels et des locaux - Relai de communication entre le second / le chef et sa partie - Contrôle des stocks et des commandes pour sa partie
Avant le service: - Mise en place du service, préparation des plans de travail - Briefing des commis sur le service à venir
Après le service: - Gère le nettoyage de sa partie, ustensiles, matériels - Gestion des pertes - Mise en place du service suivant
Autres: - Respect des règles d'hygiène et de sécurité - Contrôle l'application des procédures HACCP
Compétences
- Contrôler l'état des stocks
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Préparer les viandes et les poissons
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Éplucher des légumes et des fruits
