Hola David
yo resido en Santa Cruz de la Sierra, he vivido en La Paz y puedo comentarte algo de mi experiencia:
Por ser sede de gobierno, La Paz tiene la mejor calidad de vida del país (educación, salud, transporte). A total contraste de Santa Cruz, La Paz es ciudad montañosa de clima frío seco, y costo de vida mas barato. Para tu rubro en hostelería y turismo te vendría bien la ciudad, ya que hay varios extranjeros (especialmente americanos y europeos) que recorren la ciudad y sus alrededores: Lago Titicaca, Tihuanaco, Coroico, Salar de Uyuni, etc
De momento espero haberle servido de apoyo, cualquier consulta estamos para colaborar. Saludos!