m'installer et creer mon entreprise de patisserie

Bonjour
je souhaite venir m'installer à la reunion en juillet avec ma petite famille.
J'ai le projet d'ouvrir une entreprise de pâtisserie ; traditionnelle et cake disign  avec menu sans gluten et sans lactose et des produit locaux et frais +  organisation d'anniversaire et atelier pour adulte et enfant. Et pourquoi pas ouvrir ensuite une patisserie. Je souhaite m'installer dans le "sud" . Je connais assez bien la reunion pour y etre aller une dizaine de fois pour des missions professionnelles mais je connais surtout st Denis   st Andrée et st Benois. Je cherche plutôt une petite ville ou il fait bon vivre, branché sport  et ecolo. Mais c'est tres compliquée à distance. je viens un mois au mois de juin faire du reperage mais auriez vous des conseils de ville.
les trois paramètres a prendre en compte :
une école primaire, un collège  proche ( si possible de petite taille ),
des activité sportives pour mon conjoint qui fait entre autre de l'escrime 
un lieu ou il n'y a pas de 10 pâtisseries au  metres carré...
je vous remercie d'avance de votre aide