Chef di parte
La gestione da parte sua: - Gestisce e guida la squadra che lavora dalla sua parte - Supervisiona e forma impiegati e apprendisti - Garantisce la qualità costante dei prodotti fabbricati - Garantisce la pulizia e lo stato delle attrezzature e dei locali - Riunisce la comunicazione tra il secondo / il leader e il suo partito - Controllo delle scorte e degli ordini per il suo partito Prima del servizio: - Impostazione del servizio, preparazione dei piani di lavoro - Briefing degli impiegati sul servizio imminente Dopo il servizio: - Gestisce la pulizia delle sue parti, utensili, materiali - Gestione delle perdite - Implementazione del servizio successivo Altro: - Rispetto delle norme in materia di salute e sicurezza - Controlla l'applicazione delle procedure HACCP COMPETENZE Controlla lo stato delle scorte Cuocere carne, pesce o verdure Preparare i piatti per il servizio Preparare carne e pesce Rispettare le regole di Qualità, Igiene, Sicurezza, Salute e Ambiente (QHSSE) Sbucciare frutta e verdura
Chef de partie
Gestion de sa partie: - Gère et anime l'équipe qui travaille dans sa partie - Encadre et forme les commis et les apprentis - Garantie la qualité constante des produits fabriqués - Garantie la propreté et l'état du matériels et des locaux - Relai de communication entre le second / le chef et sa partie - Contrôle des stocks et des commandes pour sa partie
Avant le service: - Mise en place du service, préparation des plans de travail - Briefing des commis sur le service à venir
Après le service: - Gère le nettoyage de sa partie, ustensiles, matériels - Gestion des pertes - Mise en place du service suivant
Autres: - Respect des règles d'hygiène et de sécurité - Contrôle l'application des procédures HACCP
Compétences
- Contrôler l'état des stocks
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Préparer les viandes et les poissons
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Éplucher des légumes et des fruits
