a vos cusines !

tiens moi je connais mais sans crevettes ni concentré de tomates mais avec aneth et des fois des raisins secs

voici ma version :

La chakchouka est un plat qui se prépare avec de la tomate et de l'oignon revenus dans de l'huile d'olive, de l'ail, des épices (souvent du poivre, du paprika, de la coriandre et du carvi en poudre), un légume principal (comme le poivron ou la courgette), des pommes de terre et des œufs mollets. La chakchouka djerbienne se prépare avec de la viande séchée conservée dans l'huile et des ouzaf.


Assez proche de la chakchouka, la ojja est un plat préparé à base de tomates cuites dans de l'huile, de l'ail, de la poudre de grains de carvi, de l'harissa ou du paprika. Des poivrons en petits morceaux sont ajoutés à la sauce, de même que des œufs brouillés. Elle peut se préparer avec des boulettes de viande, des merguez, de la cervelle ou des crevettes, que l'on fait revenir dans l'huile avant d'ajouter les tomates. Contrairement à la chakchouka, la ojja se prépare sans oignon et s'aromatise exclusivement avec de la poudre de graines de carvi (sans coriandre). Par ailleurs, elle ne se cuisine qu'avec de la tomate et du poivron alors que la chakchouka peut se cuisiner avec de la courgette, de la pomme de terre et d'autres légumes

...ojja ou chakchouka bon appétit ! (ce soir c'est nems au crabe lol)

Pâtes a la tunisienne ( 1/2 paquet de pates )

La sauce : 1 gousse d'ail complète + épices ( piment rouge + carvi truc marron comme je dit lol + sel + poivre ) + 2 à 3 CS de [c] de tomate  + poivron ( piquant ou non selon les gouts ) + pomme de terre + 1 CS harissa arbi + huile + viande ( perso je préfere avec des calamars trop bon ) + eau + oignons
Epices a dosé selon les gouts moi je met 1/2 CS de piment rouge et 1/2 CC et c'est assez piquant

Revenir les oignons + ail dans l'huile ( beaucoup d'huile ) ajouter la viande + [c] tomates + harissa + epices laisser mijoter un peu pour que l'huile s'imprègne dans la sauce tomate..
Ensuite ajouter l'eau + pomme de terre + poivron ( la sauce doit être un peu liquide ) et laisse cuire jusqu'a reduction ( sauce assez epaisse )
Faites cuire vos pates et mélanger la sauce au pates...
Bonne appétit

Le secret des pates : ail

Proverbe des mamans tunisiennes : c'est quand l'huile remonte et qu'elle s'en va que le plat est cuit

Laetitia

Loubia ( flageolet blanc ) ou jelbena ( petit pois ) ou lentilles

Pour ces 3 plats la sauce et la même seule l'ingrédient principal change

Loubia ( 24h dans l'eau avant ) ou jelbana ou lentilles + 3CS [C] tomates + epices ( piment rouge + carvi le truc marron + sel + poivre ) + pomme de terres + poivron ( piquant ou non selon les gouts ) + pour les loubia mettre aussi olives et du mix de légumes ( carot, courgette etc.. qu'on vend dans les epiceries qui sont souvent dans de l'eau salé désolé je ne sais plus le nom ) + huile + eau + viande ( calamars pour la jelbena et poulet pour les autres ) + oignons
Pour les épices pareil que pour les pates a doser selon les gouts

Faites rissoler les oignons dans l'huile ( toujours beaucoup d'huile), ajouter la viande et le [c] de tomate + les epices laisser mijoter pour l'huile s'imprègne dans la sauce tomates...
Ajouter l'eau + les légumes loubia ( + mix de legumes et olives ) ou lentilles ou jelbena + PdT + poivrons
Laisser cuire jusqu'a reduction et que l'huile remonte en surface
( au moins 2h ) diminuer ou augmenter le feu selon la puissance de celui-ci

Ces plats sont des plats en sauce donc qui se mange avec du pain donc selon les gouts laisser cuire un peu plus longtemps pour le manger a la francaise ou un peu moins pour le manger a la tunisienne

Bonne appétit

La kamounia ( sauce avec du foie et des coeurs )

2 à 3CS [c] tomates + epices ( piment rouge + curcumin + truc marron carvi + kamoun : epice a poisson + sel et poivre ) + foie et coeur + oignons + persil + eau + poivron

Mettre foie et coeur et oignons dans l'eau bouillante avec un peu 1/2 CC de curcumin ( fort en gout ) laisser bouillir une petite 1/2 heure
Ensuite rajouter le [c] tomate + epices ( sauf kamoun ) + eau ( un peu liquide ) + poivron laisser mijoter jusqu'a reduction
Avant la fin de la cuisson rajouter le kamoun 1/2 CS et laisser cuire encore un peu....

Comme pour les autres plats c'est un plat en sauce qui se mange avec du pain mettre dessus des oignons frais et du persil avant de servir ...Un régal

Re bonne appétit

La kamounia ( sauce avec du foie et des coeurs )

On peut le faire aussi avec de la viande de boeuf, tout le monde n'aime pas le foie et les coeurs. C'est également très bon.Bon appétit.

Slata méchouia, faîte par une européenne

.
Il faut 2/3 de poivrons ou piments....pour 1/3 de tomates, et deux têtes d'ail, huile d'olive, sel, carvi.
Sur la plaque du four, mettre de l'huile d'olive, et positionner les poivrons et les tomates.
Imprégner chaque poivron et tomate d'huile d'olive (moi, je mets l'huile dans les mains (c'est très bon pour la peau) et je "masse délicatement" mes tomates et mes poivrons pour qu'ils aient de l'huile d'olive partout. Kif-kif pour l'ail.
Au four, thermostat 180°, 2 rayons à partir du bas, cuisson du four haut et bas pendant 30 mns en les tournant à mi-cuisson.
Enlever la peau des tomates, poivrons et sortir l'ail de son enveloppe.
Si vous avez un robot, vous mettez tout cela dedans, avec sel, carvi pas trop longtemps pour ne pas faire de la purée, et voilà.
Ensuite on présente cette méchouia en entrée, avec des oeufs durs, du thon et on peut rajouter un peu d'huile d'olive si besoin.
Très facile à faire, et très frais.
Monique

qui va tenter le plat qui n'en fini jamais.....?

La Mloukia

Pour 10 personne : 
100 g de Mloukia en poudre   
2 dl d'huile 
1,5 ou 2 litres d'eau   
750 g de viande (veau, bœuf…) 
½ (ou 1) cuil. à soupe de Tabil (condiment composé de graines de coriandre, de carvi, de l’ail et des piments rouges secs)   
4 feuilles de laurier, 
Assaisonner avec de sel et du poivre (au goût)   
Ail 2 gousses 
1 oignon 


Préparation : 1er jour !
Assaisonnez votre viande découpée en morceaux de même taille avec le Tabil, le sel et le poivre.
Epluchez et pilez les gousses d’ail et l’oignon avec une pincée de sel.
Passez la poudre de Mloukia au tamis pour qu’elle soit bien homogène.
Versez l’huile d’olive sur la poudre et mélangez avec des ustensiles qui ne collent pas (cuillère en bois…).
Le mélange doit devenir pâteux.
A ce moment là mettez le à cuire à feu très doux tout en remuant sans cesse.
Petit à petit un peu d’huile s’extrait du mélange. Ajoutez alors au fur et à mesure l’eau bouillante.
Le plus important et de bien toujours mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Si jamais vous la ratez et qu'elle devienne trop difficile á mélanger vous avez toujours en dernier recours la possibilité de mettre votre sauce au mixer !
Quand vous aurez mis toute l’eau bouillante, la pâte doit devenir un peu coulante.
Ajoutez les morceaux de viande, le laurier, l’ail et l’oignon pilé, la harissa et couvrez votre casserole pour laisser cuire à feu doux pendant encore quelques minutes.
Dès que la viande est cuite, laisser réduire encore un peu à découvert.
La Mloukia est bien cuite dès qu’une couche d'huile couvre la surface.

Le lendemain 2ème jour
avant le repas rallumez votre gaz à feu moyen et réchauffez. Vous pouvez encore vérifier le goût et éventuellement corriger (ajouter un peu de Tabil ou de sel/poivre).
Vous pouvez aussi décorer votre plat avec des feuilles de menthe et proposer à vos convives un peu de jus de citron qui donne un petit goût agréable.
Il est préférable de manger la Mloukia à midi car ce plat est un peu lourd. Il doit être conservé au frigo dans un plat non ferreux pour que la sauce ne s’oxyde pas.

perso je ne l'ai fait qu'une fois, et je ne l'apprécie pas particulièrement (surtout la couleur ne met pas vraiment en appétit!)
d'après mes recherche la mloukia serait un genre de notre "oseille"
si quelqu'un en a une autre proposition, merci

qui va tenter le plat qui n'en fini jamais.....?

La Mloukia, JAMAIS, JAMAIS, JAMAIS....

Pour le mloukia, ma belle mère la fait aussi en 8h c'est aussi bon...ya que pendant les jours de l'aid ou le week end qu'elle la fait en 2 jours...

Son astuce la laisser reposer pendant 2h avant de reprendre la cuisson

Moi j'adore meme si la couleur me fait penser a ...... je ne vais pas vous dégouter lol

Laetitia

une photo de la mloukia

@Pat
Tu m'as coupé l'appétit!....

pat27 a écrit:

une photo de la mloukia

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9 … 813gbGJ1tQ

Dommage pour toi mahdia,

moi, ça me donne trop envie , c'est mon plat préféré.

C'est vrai que lorsque mes hôtes tunisiens ont amené le plat sur la table, j'ai eu un léger doute mais quel régal quand je l'ai gouté ....

Lablabi :
là c'est facile !!

Faire tremper la veille, un kilo de pois chiche(après l'avoir bien lavé) dans beaucoup d'eau avec un paquet de levure chimique pour les rendre plus tendre.
Le lendemain, enlever le trop d'eau et ne laisser que ce qui couvre tout juste les pois chiches.
Ajouter le jus d'un demi-citron pour que les pois chiches ne noircissent pas.
Ajouter( un pied de veau) facultatif), du sel et laisser cuire sur feu pendant 1h et demie ou bien en cocotte pendant une 45mn. Hors feu, assaisonner avec huile d'olive,harissa de préférnce arbi 

Dans chaque assiette/bol y garnir avec du thon, et oeuf et des olives noires.

pour les briks moi je fais comme ça
c'est un compromis entre les briks tunisiennes et les samoussas réunionnais
bah wi je mélange mes capacités !!

http://www.dailymotion.com/video/x34bp_ … rel-page-1

On va pas oublié le plat principal de la tunisie : le Couscous

Couscous et le riz facon couscous

Légumes ( courgettes, pomme de terre, choux vert, courgettes, Navet, courge rouge, oignons entier, pois chiche, feves et carottes, piment rouge ) + 3CS de [c] tomate + 1CS d'harissa arbi + viandes ( mouton c'est le meilleur ) + huile + eau + epices ( piment rouge + carvi truc marron + sel et poivre ) + semoule ou riz + un peu d'ail....je crois j'ai rien oublié

Astuce : la semoule dans les épiceries ou faites maison est meilleur que celle dans les magasins

Pour les légumes les tunisiens les mettes en entier si vous les coupez laissez cuire moins longtemps

En premier faire rissoler les oignons avec l'huile, la viande, le [c] tomate + l'harissa + epices
Après ajouter l'eau au fur et a mesure...après ajouter les légumes ( sauf courge rouge, pomme de terre et courgettes ( qui sont plus rapide a cuire ) laisser cuire au moins 2h
Entre deux mouillé la semoule et la laisser se reposer ( mélanger la avec les mains pour eviter les boules )
3/4 h avant la fin de la cuisson mettre la semoule dans la couscoussière ( selon le mouillage mais plus sa cuit plus c bon d'après mon expérience )...( faut que sa boue ) ensuite 1/2h avant la fin ajouter les autres légumes
Dès que tout est cuit mettez la semoule dans un plat et la trempez avec de la sauce laisser imbiber et répeter jusqu'a ce que la semoule soit bien rouge.
ensuite ajouter les légumes et viandes sur la semoule ( sans sauce mais après c'est selon les gouts ) et MANGER....

Pour le riz la seule différence : mouillez le riz avec de l'eau chaude ensuite mettre le riz 1h30 avant la fin de cuisson sur la couscoussière et ajouter de la sauce sur le riz pendant la cuisson ( moi je met a peu près 5 louche pendant la cuisson )

Voila Bonne appétit

tient v'la un recette que j'ai inventé !
pas du tout tunisienne ...
prendre un filet de poulet , ou dinde ou veau....
les faire camaléliser sur UNE FACE ...
les retourner et faire cuire l'autre face dans un jus d'orange...
en fin de cuisson , quand le jus d'orange est PRESQUE  évaporé ajouter hors du feu de la creme fraiche....
servir les faces caramelisées au dessus ...
en décoration ...persil haché finement ...et tout petits morceaux de poivrons...sur ce plat un peu orangé de couleur ça fait chic !riz , p.d.t. ou épinards en accompagnement !
mmmmmmmmm .... bon appetit !

Juste un petit écart mais UN GRAND MERCI à ma belle mère pour toute ces recettes qui font la plaisir de mon homme

La cuisine de Najete la meilleur lol enfin meme si celle de ma mère me manque....

Le tajine Tunisien

(plus habituée au tajine Marocain , j'ai été très surprise quand je l'ai mangé chez une amie )

Ingrédients: 2 escalopes de poulet, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive, 2 pommes de terre ,6 fromages vache qui rit , 2 cuill. a soupe de gruyère rapé, 6 gros oeufs, 1 cuill. a soupe de persil haché, 1/2 cuill. a café de curcuma, sel poivre.

-couper le poulet en petits dés , faire frire dans l'huile avec l'oignon émincé , ajouter le curcuma , sel et poivre. mettre de côté.
-rissoler les pommes de terre coupées en petits dés , mettre de côté.
-mélanger les oeufs , les vaches qui rit coupées en morceaux, le persil ,le gruyère râpé, ajouter le poulet , et les pommes de terre.
- verser dans un moule beurré , et faire cuire 30 mn au four a 180°

Moi je vais vous donnez une recette de gâteau très facile à faire et très délicieux au palais:

Gâteau Grand-mère:
2 pots de yaourts nature - 4 oeufs - 6 pots de farine - 2 pots de sucre - 1 pot d'huile - 2 sachets de levure chimique - 2 sachets de sucre vanillé - 1 jus de citron - 1/2 verre de lait- 3 c à c de cacao.
Mélanger tous les ingrédients puis partager le mélange en 2 un restera à la vanille et l'autre mettre 3 c à c de cacao.
Th 7 durée 40 min... Dégustez vous m'en direz des nouvelles.

bonjour

voici un blog que je regarde souvent avec des recettes tunisienne

http://cestmoiquicuisin.canalblog.com/

heu!!! Pat s'il te plait , c'est quoi des "ouzaf" ?

bonsoir Sarah,
aahhhhhhh!!! en route pour la chasse au trésor !!!!

L’ouzaf se trouve chez les marchands d'épices (dans les villes côtières, telles Tunis, Sousse, Sfax ou Gabès, ou dans les cités de l’intérieur où il est encore apprécié comme à Gafsa et dans les villes du Jérid.)
Je l'ai trouvé sous forme de "farine"
Il se cache dans de vénérables sacs en jute au fond des boutiques longues et sombres des zrarii des vieux quartiers.
Les ouzaf constituent un condiment de choix, en particulier dans la préparation du massfouf djerbien (couscous peu arrosé de sauce, bien épicé et riche en herbes dont le yazoul ou gazoul)
ou du s'der (soupe de semoule).


et quelques explications supplémentaires que je viens de trouver sur le net :

L’ouzaf est ce minuscule poisson bleu verdatre, très abondant sur le littoral gabésien et à Djerba.
Il est pêché à partir de la fin août, lorsqu’il descend la haute mer en bancs serrés pour se rapprocher du rivage, et c’est là qu’il est pris dans la charfiya (pêcherie fixe locale) tendue à sa rencontre.
L’ouzaf  n’est généralement pas consommé frais. Aussitôt pêché, il est salé et séché.
Pour ce faire, il est trempé dans une solution saturée de sel puis étendu  au soleil pendant quelques jours jusqu’à ce qu’il soit bien sec.
Ce beau petit poisson n’est pas, à vrai dire, une espèce à part mais plutôt l’alevin de la sardine de la Méditerranée.
Sa saveur est la survivance du goût antique où toute préparation doit dégager une bonne odeur de poisson.
Cantonné depuis quelques dizaines d’années au centre et au sud de notre pays où il faisait partie des marga (ragoûts) locales, il constitue sans doute un lointain souvenir du garum de l’Antiquité.
Il a depuis quelque temps amorcé une chute libre qui l’a condamné à la réclusion dans ces sacs en jute qui, eux-mêmes, sentent le moisi, tant le séjour de leur hôte se prolonge dans l’espoir
d’une improbable résurgence d’un désir qui se fait toujours attendre.
Continuant à briller dans son vieux sac en jute comme un feu qui couve, l’ouzaf n’attire plus personne.
Parfois, quelque curieux s’attarde devant lui pour s’en détourner aussitôt ne sachant pas quoi en faire. 
Mais paradoxalement, son cousin lointain, le nuoc-mam, continue, lui à bien vieillir. Issu d’une autre civilisation qui a développé des goûts, en gros semblables à ceux de la Méditerranée,
il a eu la chance de ne pas être renié. Il a repris une seconde jeunesse et des petits flacons contenant la sauce-condiment, ont récemment investi nos grandes surfaces.
Ainsi, le nuoc-mam trône sur les rayons de nos hypermarchés et l’ouzaf, lui, s’éteint doucement dans les échoppes obscures des marchés traditionnels qui, comme leurs produits, ont beaucoup de mal à suivre.
Les Asiatiques, qui sont de plus en plus à la pointe de la modernité, seraient-ils plus traditionalistes que nous?
L’ouzaf qui, jadis, moulu ou pulvérisé procurait à nombre de nos préparations rustiques un fort goût de poisson séché, est donc en train d’être supplanté par son pendant asiatique, joliment emballé
dans des flacons en verre et présenté en sauce-condiment. Il est de plus en plus apprécié par ceux qui veulent se montrer au top de la mode… culinaire, ceux là-mêmes qui ignorent parfois jusqu’à
l’existence de l’ouzaf !
Alors, encore une fois et au risque de nous répéter, il est grand temps de réhabiliter nos mets, surtout les plus anciens et les plus spécifiques.
Pourquoi ne pas préparer à base d’ouzaf un condiment qui ferait la concurrence au nuoc-mam pour le commercialiser sous une forme plus alléchante.
Tout le monde y gagnerait les producteurs, les vendeurs et les arts culinaires de notre pays qui stagnent, faute d’une rénovation intelligente.

merci Pat pour ta définition très poétique, j'ai vu dans des sacs de jute comme tu le dis , des petits poissons sèchés , à l'odeur peu ragoutante , et je me demandais à quoi cela pouvait servir , donc , maintenant que je sais , je regarderai ça de plus près la prochaine fois ,mais je dois dire que ça ne donne pas très envie...
bonne soirée
Sara

Je suis moins bête ce soir moi aussi car je n'avais jamais eu la curiosité de savoir ce que l'on pouvait faire avec ces petits poissons car je ne les trouve pas très appétissants, surtout présentés sur la place de Douz....
Bonne soirée
Monique

L'ouzaf, ce sont des petits poissons qu'on fait frires roulés dans la farine et du sel tels qu'ils sont et pour l'appêritif c'est très bien accompagné... Régalez-vous !!!!

donc des adeptes pour lancer l'affaire ????

..Pourquoi ne pas préparer à base d’ouzaf un condiment qui ferait la concurrence au nuoc-mam pour le commercialiser sous une forme plus alléchante.
Tout le monde y gagnerait les producteurs, les vendeurs et les arts culinaires de notre pays qui stagnent, faute d’une rénovation intelligente.

Oui Pat, mais c'est pas toute l'année que l'on en trouve !!!!!

Pourtant , il me semble que j'en vois tout le temps au marché couvert de Midoun, je ne suis pas sure d'avoir le courage d'y gouter , mais je vais essayer....

@ Pat
précision l'ouzaf n'est autre que des poissons séchés salés, a frire ou a piler pour faire un assaisonnement.Quelquefois il est dans de sacs qui sentent trop mauvais car ils sont un peu moisis du fait d'une préparation imparfaite (salaison). Ce type de poissons salés séchés est un aliment de base du sud del(Inde.
Le nuoc mam s'appparente davantage au garum en raison du fût dans lequel il est préparé,mais on dégustait la pate de poissson aussi.
le nuoc mâm  c'est très différent, il commence a être préparé dès que la campagne de pêche a l'anchois ommence, le poisson frais non vidé est mis dans des futs de bois un pourcentage de sel de 15 a 40pour cent (suivant les poisssons car l y a des fabrications avec d"autres variétés)une fois le fut remplit, on pose une claie et au bout de 4 jours  ces poissons sur salés produisent un liquide qui s"écoule, il est remis sur le dessus du fut ,de manière àobtenir une épaisseur deliquide de 10 cm;
au bout de 8 à 9 mois on commence a presser la masse  de manière à obtenir le liquide qui va servir de base au nuoc mâm que l'on devrait consomme et trouver dans nos rayons.
Enfait la première pression est le nuoc nhut . Ensuite les pressions successives et lavages au sel des restes de ces poissons( auto-digéré par le sel) et les organismes décomposés qui se sont transformés en composés chimiques (acides aminés etc)  sont melangés a une partie  du nuoc nhut et délayés, ceci normalement forme le nuoc mâm consommable. Donc on est  loin de l'ouzaf.
Pour le nuoc mâm c'est comme le vinaigre si on goute l'un comme l'autre  fabriqués de manière artisanale ou de manière industrielle on a pas le même produit. Mimi

sara2 a écrit:

Pourtant , il me semble que j'en vois tout le temps au marché couvert de Midoun, je ne suis pas sure d'avoir le courage d'y gouter , mais je vais essayer....

@sara
Essaye le massfouf djerbien, voir la définition donnée par pat :
(couscous peu arrosé de sauce, bien épicé et riche en herbes dont le yazoul)
yazoul = ciboulette sauvage, se ramasse en novembre décembre a Djerba, tres parfumé.
bon appetit

Oui, je vais essayer .  yazoul , ce sont les petits bouquets d'herbes que vendent les enfants au bord des routes , je pense , il me semblait bien que ça ressemblait a une sorte de ciboulette.