La recette du fouineur

Fabriquer son extrait de café
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-    Faire un café serré, type café italien ou pétrole.
-    Ensuite faire un caramel brun.
-    Déglacer avec le café que vous venez de faire et cela arrêtera la cuisson du sucre.
-    Lors du déglaçage attention aux éclaboussures.
-    Laissez bien réduire pour obtenir une texture entre liquide et visqueuse.
-    Vous obtenez un liquide sirupeux que vous mettez en bouteille.
-    Votre extrait de café est prêt à être utilisé.


Attention : au delà de 190°C ou 374°F le caramel fume, il est brûlé et fichu.


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Magrets de canard sèchés
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Magret                      1 pièce
Sel                              p.m.
Poivre                          p.m.


Progression de la recette :
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Préparation : 10 minutes
Séchage        : 3 semaines

-    Dans un saladier mettre le magret.
-    Salez abondamment le magret des deux cotes.
-    Laissez prendre le sel pendant 12 heures.
-    Débarrassez le magret du sel en le passant sous l'eau, sécher avec un torchon, et poivrez des deux faces   abondamment.
-    Prendre un torchon sec, et enrober le avec celui-ci.
-    Déposer le magret au bas du réfrigérateur.
-    Laissez sécher pendant 3 semaines.
-    Maintenant vous pouvez le déguster.

Nota bene : pour éviter que le magret continu de sécher, je vous conseille de le mettre au congélateur.

P.M.: Pour Mémoire

Bon appetit

Tiramitsu
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Ingrédients (8 Personnes) :

    30 boudoirs ou gâteaux à la cuillère
    500 g de Mascarpone
    100 g de sucre
    3 ou 4 oeufs
    15 cl de café fort
    3 c. à s. de rhum
    Cacao amer


Préparation de la recette :
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1- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (réservez les blancs). Mélangez
   les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

2- Ajoutez le mascarpone à ce mélange, cuillèrée par cuillèrée. Battez
   les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange
   précédent.

3- Mélangez le café froid et le marsala (ou porto). Passez rapidement
   (sans les détremper) la moitié des boudoirs dans ce mélange.
   Tapissez-en le fond d'un plat large et profond. Couvrez avec la
   moitié de crème au mascarpone et saupoudrez de chocolat amer.

4- Imbibez et mettez les autres biscuits. Ajouter le reste de crème
   et lissez. Mettez au frais au moins 4 heures. Juste avant de servir,
   saupoudrez de cacao.


Bon appétit

Fabriquer son pastis maison
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- Voici la recette la plus commune :

- Ingrédients : (pour 1 litre de pastis)

- 1/2 litre d'alcool à 90° (dispo en pharmacie)
- du sucre (30 gr / litre environ)
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide (optionnel, mais conseillé)
- 1/2 litre d'eau( pure, pas du robinet !)
- 2 cuillères à café d'extrait d'anis (concentré de pastis, d'anis)
- Ajouter des copeaux d'anis

- Préparation :

Dans un verre, mettre un peu d'alcool ; mettre le reste dans la bouteille.
Dans le verre d'alcool, mélanger l'extrait d'anis et le vider dans la bouteille.
Faire fondre le sucre dans de l'eau et ajouter le caramel en mélangeant bien.
Rajouter le mélange obtenu dans la bouteille et compléter avec de l'eau pure.
Laisser macérer de 2 jours à 1 mois si vous voulez. Filtrez le tout avec un filtre à café que vous placerez dans l'entonnoir lorsque vous verserez la mixture dans une autre bouteille.

- Extrait d'Anis ? anis concentré ? ça se chope ou ce bordel ?

Il existe des concentrés de PASTIS en fioles de 5 ou 10cl, auxquels il faut rajouter de l'alcool à 90° de pharmacie et du sucre (30gr par litre environ)...
Vous avez le choix entre plusieurs extraits, tous différents. En général, ils sont vendus par 6 au prix de 20 francs (3, 4 euros) environ dans la plupart des cas. Sachez qu'une fiole d'extrait permet de faire un litre de PASTIS au final.
On peut s'en procurer en ITALIE (à la frontière mentonnaise par exemple), mais vous pouvez aussi en trouver en ESPAGNE, perso, j'en avais vu exposé à la caisse de quelques magasins à la Venta (frontière Pays Basque Française- Espagnole).
A ma connaissance, on en utiliserait aussi en pâtisserie (mais cela reste à préciser...)

Vous trouverez également sur les marchés provençaux, des plantes et épices à faire macérer directement dans votre alcool.

Le pastis maison se fait aussi avec de l'anéthol mais ce produit est interdit à la vente libre en France mais y'a toujours moyen de s'en procurer librement en Belgique.
l'anéthol est une "huile" essentielle de l'aneth. Elle est soumise à réglementation ! (et il y a sûrement une raison non négligeable pour ça...).

P.S: Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

FONDANT AU CHOCOLAT
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Ingrédients (pour 4 personnes)
6 ufs
120 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
50 g de farine
150 g de beurre
150 g de chocolat noir
beurre et farine pour les moules


Préparation de la recette
Préchauffer le four th7, 200°C.
Beurrer et fariner 4 ramequins ou un plat à souffler.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine, fouetter.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le chocolat au mélange oeufs/poudre.
Y répartir la préparation.

Mettre au four 8 à 10 min. Démouler délicatement. Servir tiède, accompagné de glace à la vanille.
C'est un dessert super simple à faire, et même à improviser au dernier moment. 10 min de préparation avant le repas, à cuire pendant le fromage, selon ses goûts pour avoir un gâtau plus ou moins liquide à l'intérieur.

P.S.: I L est tres bon sans la glace vanille et froid.

Succès garanti !!

Je vous propose la garbure des Hautes Pyrénées ou du Pyrénées Atlantique

Pour 5 personnes

Preparation: 20 minutes (salaison la veille et au frais)
Cuisson:       2h30 minutes

Confit de canard  5 manchons de canard confit ou cru que l'on aura prealablement passé au sel 3 heures
Jarret de porc 1 piéce (A salé pendant 3 heures)
Coustelous de porc 1 piece (A salé pendant 3 heures)
Pied de porc 4 (1/2 par personne) - Je ne sale pas les pieds de porc

Personnellement je ne mets pas les manchons de canard (Je les gardent pour les alicuits - je donnerai la recette plus tard)

Carottes          5 piéces
Ail                    3 gouses
Oignons          1 piéce 1/2
Navet              1 piéce
Haricots Tarbais ou autre      300 gr
Chou vert ou blanc 1 piéce
Pomme de terre  1 à 1,5 KG

Sel          P.M         (Pour Memoire)
Poivre     P.M.        (Pour Memoire)


Ma grand mére faisait un hachi de lard gras: Elle mettait  50 à 100 gr de lard + les trois gousses d'ail
qu'elle haché au couteau ou à la moulinette.

Il n'y a pas veritablement de recette de la garbure, on mettait les legumes de saisons ou qui se conservés comme
l'ail, l'oignons, Carrottes, et les choux.
Le porc a la saison du pelle cochons et la saison ou on tué les canard pour faire le confit et le foie gras.

Prendre un faitout
Peler les légumes.
mettre l'oignons et l'ail haché ou le hachi (si on met le hachi on ne met pas l'ail)
Ajouter les carottes entieres ou fendu en deux.
Ajouter le navet et les Haricots Tarbais.
Ensuite Ajouter le jarret, les coustelous de porc et les pieds de porc coupé en deux.
Mouiller a hauteur avec l'eau et allumer le feu
Cuire environ 2 heures
Quand la viande est cuite ajouter les pommes terre et le chou depioté feuille par feuille.
Cuire environ 30 minutes de plus
Puis servir

Bon appetit

Sangria
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SANGRIA ( 2 litres pour 8 personnes)
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Ingrédients:

150 cl de vin rouge
10 cl de liqueur d'orange ou grand Marnier ou Cointreau
40 cl de Rhum
10 cl Vodka                     
2 banane
2 pommes
1 orange
1 citron vert
1 citron jaune
1 gousse de vanille
15 cl limonade  (facultatif)
15 cl de jus d'orange
1 baton de canelle pour 1 litre
100 à 120 gr de sucre/ litre


Préparation de la recette:


1) La sangria se prépare la veille ou 3 jours à l'avance !

2) Laver soigneusement tous les fruits et les essuyer puis les peler sauf les pommes.

3) Il est préférable de peler la moitié des oranges et des citrons car la peau
   amène de l'amertume.Puis coupez les fruits en tranches et laissez macérer dans le
   vin dans lequel vous aurez mis le sucre, l'alcool fort (à choisir selon vos goûts),
   la vanille fendue et la cannelle.

3) Ajouter l'orange et c'est au moment de servir que vous ajouterez une 15 cl de
  limonade bien fraîche.

4) Il est possible d'utiliser n'importe quel fruit de saison, mais attention car
   certains d'entre eux tournent vite (comme la banane, la fraise).
   Personnellement, j'aime ajouter quelques pêches "bio" avec la peau à la saison.

5) Une recette de sangria simple et rapide. La sangria d'origine espagnole, a su
   traverser les frontiéres et se faire apprécier  à travers le monde.

Paella  recette aux fruits de mer et au poulet
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Ingrédients (pour  5 personnes)
450,00 gr de riz rond ou à défaut du riz long
625,00 gr de moules 
200,00 gr de coques
200,00 gr de crevettes roses cuites
300,00 gr de petits calamars entiers 
100,00 gr de petits pois congelés ou frais 
1 gros poulet entier
1/2 Chorizo 
1 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert 
4 gousses d'ail   
4 clous de girofle   
10 pistils de safran ou 1 dose de safran en poudre ou du spigol
huile d'olive   P.M.   
sel             P.M.   
1/2 C.A.C. de paprika   
1 citrons coupés en quartiers 


P.M. : Pour Mémoire



Préparation de la recette
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1) Nettoyez les calamars, coupez le chapeau en 2.
2) Réservez. Faites ouvrir séparément les moules et les coques.
3) Filtrer le jus et récupérez-le, complétez avec de leau pour obtenir 1/4 l de liquide.
4) Otez une coquille sur deux pour chaque coquillage. Réservez.
5) Découpez le poulet; séparez les cuisses en deux (haut de cuisse et pilon), les ailes et les blancs. Réservez.
6) '
7) '
8) Pilez les clous de girofle.
9) Pilez le safran sil nest pas déjà en poudre.
10) '
11) Faites chauffer un fond dhuile dans le plat à paella. Faites cuire les morceaux de poulet dans cette huile. Si ça chauffe trop, vous pouvez ajouter du bouillon quand les morceaux de poulet sont biens dorés, et continuer la cuisson de cette manière.
12) Quand le poulet est cuit, débarrassez les morceaux de poulet dans un saladier et recouvrez d'aluminium pour garder au chaud.
13) Au besoin, ajoutez de lhuile dans le plat à paella et faites revenir les oignons coupés en demi-lunes avec les poivrons coupés en lanières, salez.
14) Quand les oignons sont dorés et les poivrons ramollis, débarrassez. Faites maintenant revenir les calamars pendant quelques minutes et débarrassez, en vidant le jus éventuel des calamars dans le bouillon réservé.
15) Faites maintenant revenir le riz avec les petits pois encore congelés. Cest là que commencent les choses sérieuses.
16) Avec une spatule, remuez le riz en permanence jusquà ce quil devienne transparent (nacrer).
17) Egalisez le riz sur le plat, et versez les 50cl de bouillon de fruits de mer auxquesl vous ajouterez le safran et les clous de girofle pilés.
    Pour le liquide:  il faut 1 volume de rix pour 3 volumes de liquide.
18) Mettre l'ail haché.
19) Disposez sur le riz les calamars, puis les oignons et poivrons réservés et le chorizo coupé en rondelles.
20) Ajoutez ensuite du bouillon, en mesurant le liquide, en attendant que le riz absorbe le bouillon, rajouter du bouillon si necessaire, jusquà cuisson complète du riz.
21) Goûtez régulièrement pour voir le degré de cuisson. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les fruits de mer réservés, les crevettes, puis les morceaux de poulet pour quils aient le temps de réchauffer.
22) A cuisson du riz, mettez le plat hors du feu, et couvrez de papier alu ou mieux, dun linge humide. Laissez reposer 5mn.
23) Servez ensuite sans attendre, en donnant à chacun un quartier de citron.

Navarin de mouton
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Pour :  6 personnes
Durée :  3 heures
Difficulté :


Ingrédients pour Navarin de mouton :
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    800 g à 1 kg de ragoût de mouton
    3 c. à café de saindoux ou de graisse
    2 c. à soupe de farine
    4 gousses d'ail
    3 c. à soupe de concentré de tomates
    2 verres d'eau
    sel

    poivre
    bouquet garni
    4 oignons
    4 carottes
    4 navets
    1/3 de céleri-rave coupé en gousses
    8 pommes de terre

Progression de la recette :
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    Couper le ragoût en morceaux assez gros.
    Chauffer fortement 1 c. à café de graisse dans une cocotte et y faire revenir la viande, qui doit être bien dorée.
    Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.
    Ajouter ail, concentré de tomates, eau, bouquet garni, couvrir la cocotte et laisser cuire à frémissement pendant une heure.
    Retirer le bouquet. Rectifier l'assaisonnement.
    Éplucher et émincer les oignons; éplucher et détailler en grosses rodelles les carottes et navets. Couper le céleri en morceaux.
    Faire rissoler l'ensemble dans 2 c. à café de saindoux, ajouter à la viande et continuer la cuisson pendant 3/4 d'heure.
    Couper les pommes de terre en gros morceaux, les ajouter à la préparation et laisser cuire encore 30 min.
    Assaisonner et dégraisser soigneusement.

Bon appétit

Pain dépices
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Pour un pain d'épices :

    250g de miel fleurs sauvages ou autres
    120 ml de lait
    160g de T55
    20g de farine de seigle complète
    70g de farine complète
    100g de beurre mou
    1 sachet de levure chimique
    1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
    1 cuiller à café de sel
    1 cuiller à café de 4 épices
    1/4 cuiller à café de gingembre


Faites chauffer le lait doucement et mettez-y le miel à fondre. Hors du feu ajoutez le beurre mou.

Mélangez les farines, la levure chimique le bicarbonate, les épices. Versez-y le mélange lait/miel/beurre.
Remuez doucement. Surtout ne remuez pas trop ce qui donnerait un côté élastique à votre pain dépices.

Versez dans un moule à cake.

Faites cuire à four préchauffé à 180°C pour 40 minutes environ. Le pain dépices supporte mal trop de cuisson.


Bon appétit

Joue de boeuf en daube
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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 belle joue de boeuf (500 à 700 gr piéce) ou 2 petites
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 50 g de graisse de canard
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 carrés de chocolat
- créme fraiche 2 cs
- 3 oignons
- 3 carottes
- 4 tomates
- 40 cl de vin rouge
- farine  P.M.
- 3 gousses d'ail
- 3 piments oiseaux
- 1 bouquet garni
- 2 couennes de lard ficelées en paquet
- gros sel, sel et poivre


Préparation de la recette :
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Déposez la joue de boeuf dans de l'eau froide avec du vinaigre et du gros sel pendant 30 minutes sans chauffer.

Faites fondre les oignons émincés dans la graisse de canard pendant 15 minutes. Ajoutez les carottes en rondelles et les tomates coupées en quartiers. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Prenez une cocotte. Egouttez la viande et faites-la revenir dans l'huile quelques minutes. Salez, poivrez. Faites chauffer le vin et flambez-le avant de le verser sur la viande.

Ajoutez les légumes, l'ail, les piments, le bouquet garni et la couenne.

Mettre les 3 carrés de chocolat

Laissez mijoter 3 heures à petit feu.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Epaissir la sauce en fin de cuisson pour ne pas que ca attache.

Pour cela delayer un peu de bouillon avec un peu de farine dans un bol et melanger

avec un fouet puis remettre dans le faitout et laisser epaissir. Recommencer l'opération

si la sauce n'est pas assez épaisse.

Puis ajouter la créme fraiche et rectifier l'assaisonement au besoin.

Et enfin ajouter la viande à la sauce et servir

Recette de Tarte alsacienne aux poires
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Ingredients
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    1 pate brisée du commerce
   
 
    Lait 1/2 écrémé : 5 cl
    Sucre en poudre : 75 g
    Lait 1/2 écrémé : 10 cl
    Crème liquide entière : 10 cl

    Oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Poire(s) : 6 pièce(s)



Progression de la recette
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Placer la pate brisée sur un moule à tarte.

Replier les bord pour faire une bordure.

Mélanger les oeufs, le jaune, le sucre, la crème et le lait. Peler les poires, les vider et les couper en 8.
Disposer les poires harmonieusement. Verser ensuite le mélange à base de crème aux ¾ des moules et cuire 45  min dans un four à 180 °C.
Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Les brochettes
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brochettes de rognons de porc
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intercaler comme ci-dessous:

poivrons/barde de lard/rognons/poivrons/etc...

ventreches grillées de porc
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Brochettes de coeur de porc
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1 coeur de porc
150g de ventrèche
1 gros poivron rouge ou 1 moyen rouge et 1 moyen vert
1 gros oignon
piques à brochettes

intercaler comme ci-dessous:


poivrons rouge/ventréche/coeurs/poivrons rouge/etc...

Merguez grillées
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Brochettes d'abat d'agneau
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1 coeur de mouton
150g de ventrèche
1 gros poivron rouge ou 1 moyen rouge et 1 moyen vert
1 gros oignon
piques à brochettes

intercaler comme ci-dessous:


poivrons rouge/ventréche/coeurs/poivrons rouge/etc...





sauce piquante:
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Sauce :
250 g de tomates concassées (en boîte)
100 ml de bouillon de légumes
2 cuil. à soupe dhuile dolive
1 gousse dail hachée
1 échalote émincée
1 piment rouge haché
1 pincée de sucre
Paprika moulu
Poivre de Cayenne


Préparez la sauce : Faites revenir l'échalote, le piment et l'ail dans l'huile chaude.
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon et laissez réduire 15 minutes.
Assaisonnez de sel, poivre, poivre de Cayenne, sucre et paprika.
Mixez la sauce et servez-la avec les brochettes.

Manchons de Dinde à la moutarde
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Ingrédients (pour 5 personnes) :
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5 Manchons de dinde

oignons  1 (1 grosse piéce)

moutarde   120 à 150 gr = 1 verre a moutarde

ail  6 gousses

persil   p.m.

huile d'olive  1 dl

sel            p.m

poivre         p.m

creme fraiche (facultatif)


Progression de la recette:
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- Dans un faitout verser l'huile et faire dorer les manchons de dinde

- Saler, poivrer

- Peler et hacher l'oignon

- Peler l'ail, laver le persil et hacher le tout.

- A mi cuisson ajouter l'oignon haché et la persillade

- Faire revenir le tout

- Ajouter la moutarde et mouiller a mi-hauteur les manchons avec de l'eau.

- Cuire à petit feu pendant 30 mn

- Crémer avec la créme fraiche

- Rectifier l'assaisonement si besoin.

et déguster

Véritable gaufres de fête foraine
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Voici une recette qui été donné par un ami forain, sur le coup jétais un peu septique, une pate à gaufre avec de l'eau ? Mais quelle surprise ! Des gaufres très légères  et ce bon gout que l'on retrouve sur toutes les bonnes gaufres de fête foraine !! ca vaut vraiment le coup d'essayer

Ingrédients :
Farine                       1Kg   
oeufs                         5 pièces (les blancs ne sont pas battu en neige)   
Beurre fondu           250 gr     
Levure chimique    2 paquets
Sucre                         50 gr
Eau                            1 litres
Vanille                      8 bouchons
Rhum                        4 bouchons                 


Progression de la recette :
-    Dans un récipient mettre les ufs entiers, le beurre fondu, le sucre.
-    Ajouter la farine et mélanger.
-    Ajouter leau et mélanger jusqu'à lobtention dune « pate a gaufre » au feeling (cest leau qui rend les gaufres croustillantes).
-    Ensuite ajouter la vanille et le rhum.
-     Si vous laisser reposer la pate, elle va épaissir et il faudra rajouter de leau. 
-    Cuire les gaufres.

délicieux

Flan aux oeufs
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6 Personnes:
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Préparation     10 min
Cuisson     35 min

Ingrédients:
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    6 oeufs
    80 gr de sucre semoule
    1 gousse de vanille ou vanille liquide ( 1 bouchons)
    1 bouchons de rhum
    1 l de lait entier

Personnellement je prends du "Négrita" comme rhum
   
Pour le caramel:

     sucre    250 gr
     eau      1 dl


Préparation
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1 - Préchauffez le four Th.6 (180°C).Mettre les 250 gr de sucre avec un peu d'eau 1 dl, puis mettre sur le feu
    et quand le caramel devient blond verser dans un moule et faire pivoter le moule pour que toutes les paroies
    du moule soit recouverte de caramel. 

2 - Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez lintérieur avec la pointe dun couteau afin den prélever les graines ou verser 1 bouchon de vanille liquide dans le lait.

3 - Dans une casserole, mettez les graines et les gousses avec le lait puis portez à ébullition. Retirez du feu . Préchauffez le four à 150°C (th.5).

4 - Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et battez-les au fouet.

5 - Pendant ce temps, portez le lait à la limite de l'ébullition puis retirez la gousse de vanille.

6 - Attendez 2 min et versez le lait chaud progressivement sur le mélange aux oeufs sans cesser de mélanger.

7 - Versez ce mélange le moule .

8 - Posez le moule sur la léchefrite et versez-y de l'eau bouillante pour une cuisson au bain-marie.

9 - Enfournez au milieu du four pour 35 min de cuisson, jusqu'à ce que le flan soit bien figés.

10 - Laissez refroidir et  réserver au réfrigérateur.

11 - Sortez le flan 15 min avant de les servir.

Pain perdu
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
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- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 75 g de sucre de canne
- 6 tranches épaisses de pain paysan

Préparation de la recette :
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Mixez les oeufs le sucre et le lait.

Mouillez-y les tranches de pain.

Deux solutions :

- Soit passer à la poêle dans du beurre.

- Soit beurrer légèrement un plat à gratin, y répartir les tranches, verser le reste du mélange (ajouter du sucre si envie), laisser cuire jusqu'à que les tranches soient dorées.

Pain grillé ou frais frotté à l'ail et à l'huile d'olive dit " Pain aillé"
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Ingrédients - Pour 4 personnes

- 8 tranches de pain de campagne grillé ou frais
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de basilic fraîchement coupées
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel non raffiné ou gros sel



Préparation

Prendre une assiette creuse

Hacher le basilic, le rajouter à l'ail écrasé puis incorporer l'huile d'olive.

Saler à votre goût.

Imbiber largement les deux faces des tranches de pain de cette huile parfumée et les mettre au grill quelques minutes sur la plaque du four.

Sortir et déguster encore chaud en apéritif ou pendant le repas.

Une autre methode consiste frotter la croute du pain frais avec l'ail puis à imbiber que la croute du pain de campagne frais et déguster.


bon appetit

Clafoutis aux poires
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Ingrédients:
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Farine                             125 gr
Lait                                ½  litre
Sucre                               80 gr
oeufs                               3 pieces
Beurre (facultatif)          80 gr
Rhum                               p.m.
Vanille                             p.m.     
Poires                               6 pieces (moyennes)

Progression de la recette : (duree 1 heure 15 minutes)
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        Prechauffer le four t° 5 pendant la preparation du gateau.
    Faire fondre le beurre.
    Melanger les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse.
    Ajouter le lait au melange, puis le beurre.
    Ajouter le rhum et la vanille.
     Bien melanger le tout.
    Peler les poires et coupez les en petits morceaux.
    Beurrer un moule et mettez-y les morceaux de poires.
    Versez le melange sur les poires.
    Mettre au four, cuire 60 minutes.
    Laissez refroidir le clafoutis et mettre au refrigerateur
    Demouler et servir.


Il est preferable de cuire un gateau plus longtemps avec une temperature plus basse comme ici, le gateau sera meilleur a mon gout.

Beignets façon Tatie Danièle
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Ingrédients pour Beignets façon Tatie Danièle :
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    1/2 litre d'eau
    2,5 cl d'eau de fleur d'oranger
    2,5 cl de rhum
    2,5 cl de vanille
    1 pincée de sel
    100 g de beurre
    4 morceaux de sucre
    2 paquets de sucre vanillé
    500 g de farine
    12 ufs

    Finition :
    sucre en poudre


Préparation de la recette :
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1 - Pour réaliser cette recette de beignets façon Tatie Danièle, commencer par préparer tous les ingrédients.


2 - Faire bouillir l'eau avec le sel, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, la vanille, le beurre et le sucre.


3 - A ébullition...

4 - ...jeter la farine en une seule fois...

5 - ...et bien remuer avec une spatule en bois afin de dessêcher légèrement la pâte.

6 - La pâte doit se détacher des parois de la casserole.

7 - Laisser refroidir cette pâte et ajouter un à un les ufs.

8 - Le premier uf doit être bien incorporé à la pâte avant d'incorporer le second, etc... Pour vous faciliter la tache, vous pouvez utiliser un batteur électrique avec l'accessoire feuille.


9 - Prélever des boules de pâte avec une cuillère à soupe...

10 - ...et faire glisser dans l'huile chaude. Cette huile ne doit pas être bouillante, mais bien chaude.

11 - Si elle était trop chaude, elle ferait "croûter" les beignets et l'intérieur ne cuirait pas convenablement. En cours de cuisson les beignets doivent se retourner seuls dans la friture.


12 - Une fois cuits et bien dorés, les retirer de l'huile avec une écumoire...

13 - ...les égoutter sur du papier absorbant...

14 - ...et les saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace. A déguster tiède ou froid.

Mon truc : Pour qu'ils gonflent plus, on peut rajouter un peu de levure chimique une fois les ufs incorporés, mais à la seule condition que ceux-ci soient destinés à être consommés immédiatement. Si on les consomme plus tard, ils risquent de se ramollir et d'être moins gouteux.


Bon appétit.

Cake Anglais
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (10 Portions) :
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    - 280 g à 300 g de sucre
    - 1 paquet de sucre vanille
    - 450 g de farine
    - 6 oeufs
    - 1 paquet de levure
    - 350 g de beurre
    - 400 à 500g de raisins de smyrne, malaga, ou corinthe, mélangés
    - 125 g d'écorces d'oranges et de citrons
    - fruits confits : cerises rouges, angélique verte
    - 125 g d'amandes
    - 1 verre à liqueur de rhum
    - noix de muscade
    - 1 cuillère à café de cannelle
    - zestes d'un 1/2 citron



Préparation de la recette :
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Quantités pour 2 moules à cake de 25 cm


Laver les raisins secs, couper ceux qui sont trop gros.

Les faire macérer dans un peu d'eau et du rhum et réhydrater (micro-onde).

Couper les écorces de fruits.

Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter les sucres jusqu'au ruban.

Ajouter les oeufs 1 à 1 bien mélanger au batteur, si ça "tranche" ce n'est pas grave.

Ajouter le rhum mélanger vivement puis la farine et la levure puis les raisins égouttés,
es fruits, SAUF les cerises et les amandes, 2 pincées de noix de muscade, la cannelle,
le zeste de citron.

Il faut 2 moules à cake.

Beurrer et fariner, ou chemiser les moules avec papier cuisson.

Verser la moitié de la pâte, poser une ligne serrée de cerises au milieu, mettre
le reste de la pâte.

Disposer en surface les amandes entières en ligne aussi.

Faire cuire à four doux, 150°C (thermostat 5), pendant 2 heures, vérifier la
cuisson avec une tige à brochette.

Il est intéressant d'en faire 2 en même temps, il se garde longtemps et se
bonifie avec le temps, on peut aussi les congeler.

Pommes de terre boulangères
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :
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- 1 kg de pommes de terre
- 3 ou 4 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon ou lait
- 50 g de beurre

Préparation de la recette :
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Peler les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines et régulières.

Peler les oignons et les émincer assez finement.

Beurrer un moule à bord assez haut et disposer une couche de pommes de terre.

Disposer par-dessus les oignons et finir par le reste de pommes de terre.

Ajouter le bouquet garni ou, à défaut, parsemer simplement de thym ou d'herbes de
Provence. Saler et poivrer.

Ajouter le cube de bouillon dissout dans assez d'eau  pour couvrir presque
toutes les pommes de terre.

On peut remplacer le bouillon de volaille par du lait.

Parsemer de noisettes de beurre et mettre au four environ 40 min à 220°C.

Pissaladiere nicoise
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
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Pate brisée                                      1 pate
du commerce deja étalé

Oignons                                           1 Kg

Concentré de tomate                       1 petite boite de 70 gr

Tomates                                           P.M.

Gousse d'ail                                    3 piéces

Olives noires                                  20 piéces

Gruyére                                         100,00 gr

Filet d'anchois                                1 verre
au sel

Huile d'olive                                    1 dl

Branche de thym                            1 piéce

Sel                                                  P.M.

Poivre                                             P.M.

Herbe de provence                         P.M.


           
Préparation de la recette :
--------------------------------

1 - Epluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons, écrasez l'ail.

2 - Faites chauffer 4 à 5 cuillerée a soupe d'huile dans une grande poele, Ajoutez les
    oignons, l'ail écrasé et le thym. Laissez cuire a feu doux tout en remuant de temps
    en temps avec une cuillére en bois, jusqu'a ce que les oignons soient fondus et
    translucides ( ne pas laisser colorer). Ensuite ajouter le concentrer de tomate et
    un peu d'eau et cuire 15 minutes de plus dans la tomate.


3 - Sortir les anchois du sel, les fendre en deux, enlever l aréte centrale, les faire
    dessaler a l'eau claire, éponger les soigneusement dans un torchon propre  et les
    reserver.

4 - Préchauffez le four à 250 th 6 (il faut mulipliier 6 par 3)



Thermostat 1 30°C - 85°F
Thermostat 2 60°C - 140°F
Thermostat 3 90°C - 195°F
Thermostat 4 120°C - 250°F
Thermostat 5 150°C - 300°F     <== multiplier par 3
Thermostat 6 180°C - 350°F
Thermostat 7 210°C - 410°F
Thermostat 8 240°C - 460°F
Thermostat 9 270°C - 520°F

5 - Prendre un plat a tarte. Etaler la pate a tarte. Ensuite étaler la purée d'oignons
    tomaté.

6 - Pour le décor couper de fine rondelles de tomates et les déposer sur la purée
    d'oignons. Placer les anchois de facon a faire un quadriage et ensuite placer
    les olives.

7 - Rapper le gruyere et l'étaler sur la pissaladiere.

8 - Enfournez pendant 30 minutes et  5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les
    herbes de provence et réenfourner pour 5 minutes.

9 - Déguster chaud, tiéde, ou froid à l'apéritif, en entrée ou en plat principal.

Bon appetit

P.S.: la vraie pissaladiere se confectionne sans tomate, sans herbes de provence et sans pate brisée mais avec une pate à pain et sans gruyere mais elle est bien meilleure comme je la fais .

Pizza Italienne
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Ingrédients (pour 5 personnes) :
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Pate à PIZZA                           1 pate
du commerce deja étalé

ou faire sa pate à PIZZA

pate a PIZZA
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Les ingrédients
Le Levain

    1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)
    ~ 10 cl deau tiède (~ 35° )

Incorporez dans un verre le sachet de levure et leau tiède et laissez reposer environ 15/20 minutes, puis passez à létape suivante.
La pâte

    300 g de farine (type 55 de préférence)
    ~ 2 ou 3 cuillères à soupe dhuile dOlive (en option)
    Une grosse pincée de sel
    Un peu deau tiède si-besoin


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GARNITURE:
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Oignons                                         1,00 Kg

Concentré de tomate                     1 petite boite de 70 gr

Tomates                                          P.M.

Gousse d'ail                                   3 piéces

Olives noires                                  20 piéces

Gruyére                                         100,00 gr

Filet d'anchois                               1 verre
au sel

Huile d'olive                                   1 dl

Branche de thym                           1 piéce

Sel                                                 P.M.

Poivre                                            P.M.

Herbe de provence                        P.M.


           
Préparation de la recette :
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Préparation de la pate à pizza:
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Délayez doucement votre levain à laide dune cuillère.

Dans un autre récipient, versez la farine et formez un puits au centre, ensuite, ajoutez lhuile dolive, le sel et le levain.

Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puits et ensuite, pétrissez la pâte.

La qualité dune pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !

Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin dobtenir une pâte souple et élastique (un peu comme un lobe doreille).

Une fois pétrie, couvrez la pâte dun torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.

Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.


Confection de la Pizza:
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1 - Epluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons, écrasez l'ail.

2 - Faites chauffer 4 à 5 cuillerée a soupe d'huile dans une grande poele, Ajoutez les
    oignons, l'ail écrasé et le thym. Laissez cuire a feu doux tout en remuant de temps
    en temps avec une cuillére en bois, jusqu'a ce que les oignons soient fondus et
    translucides ( ne pas laisser colorer). Ensuite ajouter le concentrer de tomate et
    un peu d'eau et cuire 15 minutes de plus dans la tomate.


3 - Sortir les anchois du sel, les fendre en deux, enlever l aréte centrale, les faire
    dessaler a l'eau claire, éponger les soigneusement dans un torchon propre  et les
    reserver.

4 - Préchauffez le four à 250 th 6 (il faut mulipliier 6 par 3)



Thermostat 1 30°C - 85°F
Thermostat 2 60°C - 140°F
Thermostat 3 90°C - 195°F
Thermostat 4 120°C - 250°F
Thermostat 5 150°C - 300°F     <== multiplier par 3
Thermostat 6 180°C - 350°F
Thermostat 7 210°C - 410°F
Thermostat 8 240°C - 460°F
Thermostat 9 270°C - 520°F

5 - Prendre un plat a tarte. Etaler la pate a PIZZA. Ensuite étaler la purée d'oignons
    tomaté.

6 - Pour le décor couper de fine rondelles de tomates et les déposer sur la purée
    d'oignons. Placer les anchois de facon a faire un quadriage et ensuite placer
    les olives.

7 - Rapper le gruyere et l'étaler sur la PIZZA.

8 - Enfournez pendant 30 minutes et  5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les
    herbes de provence et réenfourner pour 5 minutes.

9 - Déguster chaud, tiéde, ou froid à l'apéritif, en entrée ou en plat principal.

Bon appetit

Crèpes bretonnes
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Ingrédients (Pour environ 15 crèpes ) :
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300 g de farine
                                                                   
50 g de sucre normal                                                                                                                                   
50 g de sucre roux                                                                                                                               
1 pincée de sel                                                                                                                                       
5 oeufs entiers                                                                                                                                       
½ litre de lait                                                                                                                                       
10cl d'eau                                                                                                                                                 
20g de beurre fondu ½ sel                                                                                                             
Beurre ½ sel+ huile pour la poêle                                                                                                       
Pour les crêpes aromatisées ajouter les quantités suivantes : à chaque fois pour 300g de pâte   
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger +  2 cuillères à café de sirop de vanille  + rhum 1 bouchon


Préparation:
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1)    Dans une grande jatte, mélanger la farine, les sucres, le sel et les ufs, le sel .
2)    Ajouter le lait en plusieurs fois en faisant attention à éviter les grumeaux.
3)    Enfin ajouter l'eau et le parfum puis  bien fouetter la pâte.
Laisser reposer sous un torchon propre 2h si possible.
4)    Faire fondre les 20 g de beurre. Et mélanger avec la pâte.
5)    Faire fondre une grosse noisette de beurre et mélanger avec l'équivalent en quantité d'huile pour ensuite tamponner un papier essuie tout et graisser la poêle.
6)    Faire les crépes.

Bon appétit.

Pate à crépe
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Ingrédients:
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Farine                    500 gr

Oeufs                     6 piéces

Lait                         4 dl

Sucre vanillé             2 sachets

Ricard                    2 bouchons

jus d'Orange              1,5 dl

Vanille liquide           2 bouchons

Rhum                      1 bouchon



Préparation de la recette:
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- Casser les oeufs dans un recipient.

- Ajouter le sucre vanillé, le ricard, le rhum, la vanille liquide, et l'orange.

- Mélanger l'appareil jusqu'a obtention d'un mélange mousseux.

- Ajouter la farine et mélanger au fouet.

- Ajouter le lait et mélanger au fouet.

- Ne pas laisser reposer la pate.

- Huiler une poele.(utiliser une poele anti-adhesive)

- Quand les crepe commence à accrocher huiler la poele (tremper une gaze dans l'huile pour huiler la poele).

- Cuire les crépes dans une poele a feu doux.

- 1 petite louche pour 1 crépe doit suffire.

- A la sortie de la poele sucrer la crepe puis plier la en quatre ou la rouler.


Bon appetit.

Poulet basquaise
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
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- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel


Préparation de la recette :
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Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.

Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.


Bon appétit

le fouineur a écrit:

Poulet basquaise

Je vais essayer ca demain ou apres demain!

Bonjour,

Bonne cuisine et bonne appétit

Thon gratiné à la béchamel
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personne) :
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- 250 g de thon au naturel
- 500 g de béchamel
- gruyère (1)

recette de la béchamel:
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Ingrédient:
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farine            50 gr
beurre          50 gr
lait                1/2 litre
muscade       p.m
sel                 p.m
poivre            p.m.
gruyere         125 gr  (1)

préparation de la béchamel:
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- faire fondre le beurre et ajouter la farine
- cuire le roux
- ajouter le lait et le jus du thon puis tourner en permanence avec une cuillere en bois
- cuire à petit feu et a ébullition cuire 3 minutes
- ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- ajouter le gruyére
- tourner avec un fouet pour eliminer les grumeaux
- garder 50 gr de gruyere pour parsemer sur le plat


Préparation de la recette :
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Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mélanger le thon émiétté à la béchamel puis verser dans un plat à gratin.

Parsemer de gruyère et enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Une variante permet de faire se plat avec une pate feuilletée ou brisée



Ce plat est trés simple et délicieux.

Croque Monsieur
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Ingrédients (pour 4 croques monsieur):
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    8 tranches de pain de mie
    8 tranches de jambon
    100 gr de beurre

Béchamel:
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    6 cuillères à soupe de farine
    1/2 litre de lait
    muscade  p.m
    60g de beurre
    Gruyère rapé 250 gr
    Sel et poivre   P.M.

Préparation:
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Pour la sauce béchamel :
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    Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Commencez par faire fondre le beurre et ajoutez la farine, Mélangez bien.
    Faites chauffer le lait. Ajoutez le ensuite à votre roux et mélangez avec un fouet afin quil ny est pas de grumeaux.
    Ajouter la muscade et Assaisonnez.
    Ajouter le gruyere et mélanger

Préparez les croques monsieur:
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    Coupez les tranches de jambon de façon a ce quelles fassent la même taille que vos tranches de pain de mie
    Beurrer chaque tranche de pain de mie au pinceau
    Déposer sur chaque tranche de pain de mie de la béchamel, puis une tranche de jambon (avec vos parrures de jambon coupé).
    Placez par dessus une autre tranche de pain de mie. Faites de même avec les autres.
    Sur chaque croque, étalez la sauce béchamel et placez du gruyère.
    Placez vos croques au four pendant environ 10 minutes à 150°C.

Dégustez les chaud accompagné dune salade.

Salade de fruits
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Ingrédients:
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
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- 2 bananes
- 1/2 ananas ou en boite
- 1 mangue bien mûre ou 1 boite
- 1/2 barquette de fraises
- 2 kiwis
- 1 grosses oranges
- 2 pommes golden
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- gousse de vanille 1
- le jus dun citron + zeste
- 100 g de sucre
- feuilles de menthe
- eau 40 cl
- Rhum 2 bouchons


Préparation:
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1 - Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition 40 cl deau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et le baton de canelle. Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe. Couvrez et laissez refroidir.

2 - Puis retirez la gousse de vanille et les feuilles de menthe. Mettez au réfrigérateur couvert pendant 2 h.

3 - Si vous prenez des fruits en boites garder le sirop que vous ajoutrez a votre salade de fruits

4 - Pelez et coupez tous les fruits en morceaux et mettez-les dans un grand saladier.

5 - Ajouter le sirop à la salade de fruit ainsi que les 2 bouchons de rhum.

6 - Râpez finement le zeste du citron et versez le jus dans le sirop. Ajoutez également tous les dés de fruits.

7 - Replacez au réfrigérateur pendant 2 h encore.



Bonne dégustation!

S'il en reste encore le lendemain, elle n'en sera que meilleure car les fruits auront pris le temps de bien macérer dans leur jus !!!